羊蝎子火锅
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺红油豆瓣酱
- 2勺老抽
- 5瓣大蒜
- 个八角
- 个草果
- 克茴香
- 块桂皮
- 片香叶
- 粒花椒
肉类
- 1.5斤羊蝎子
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根香菜
- 4片姜
- 半根大葱
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
163.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。
2
泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
3
把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。
4
羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）
5
锅内少油，放入糖炒出糖色。
6
先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。
7
放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
8
熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。
9
最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。
10
先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！
