黑森林蛋糕

简单 4人份
黑森林蛋糕
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食材清单

其他
  • 25g可可粉
  • 2个蛋白
  • 2个蛋黄
  • 35g低粉
  • 500ml淡奶油
  • 60g油
  • 60g牛奶
  • 少许朗姆酒
  • 少许柠檬汁
  • 糖20g
  • 适量巧克力屑
  • 黑樱桃
调味料
  • 1g盐
  • 30g糖
  • 60g糖粉

营养成分

热量

123.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

4.0 克

糖

6.0 克

钠

963.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

一.蛋糕体

步骤 1
2

原料：鸡蛋 4个

步骤 2
3

植物油 50g

步骤 3
4

牛奶 85g

步骤 4
5

可可粉 20g

步骤 5
6

低筋面粉 80g

步骤 6
7

细砂糖 80g 1.中小火加热植物油15s，表面有涟漪关火 2.将油冲入可可粉内

步骤 7
8

3.冷藏的牛奶加入后静置晾凉

步骤 8
9

4.筛入低粉并十字搅拌成粘稠面糊

步骤 9
10

5.分离蛋黄蛋白，蛋清放入冰箱冷藏

步骤 10
11

6.加入蛋黄并十字搅拌匀

步骤 11
12

7.预热烤箱120度

步骤 12
13

8.蛋清低速打发到鱼眼泡➕糖，高速并倾斜盆子打到细泡➕糖，低速打到有纹路➕糖，低速打到干性发泡（短小直立三角尖） 9.蛋黄糊和蛋白霜底部搅拌均匀（2点到8点方向且左手转动盆子）

步骤 13
14

1

步骤 14
15

从30cm高度倒入模具中，摔两下消去大气泡

步骤 15
16

11.放入烤箱120度烤60min，最后5min提高15度

步骤 16
17

12.出炉后摔一下倒扣晾凉

步骤 17
18

二.巧克力奶油

步骤 18
19

原料

步骤 19
20

夹心：淡奶油 360g 巧克力 30g

步骤 20
21

抹面： 240g 20g

步骤 21
22

白砂糖 30g 1.巧克力切碎

步骤 22
23

2.淡奶油和砂糖混合边搅拌边煮至边缘冒气泡

步骤 23
24

3.煮好的淡奶油分三次倒入巧克力碎中，每次以中心为圆心向周围画圆搅拌乳化巧克力

步骤 24
25

4.室温晾凉后包好放入冰箱冷藏一夜

步骤 25
26

5.中高速打到酸奶状（滴落有细微纹路但会消失）后中低速打到

步骤 26
27

10分（夹心）:粗糙气泡

步骤 27
28

9分（抹面）:纹路清晰，提起蛋头奶油呈尖角状态

步骤 28
29

三.巧克力屑

步骤 29
30

100g巧克力隔水融化后盖上保鲜膜进冰箱冷藏到固态后用勺子刮卷

步骤 30

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