黑森林蛋糕
食材清单
其他
- 25g可可粉
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 35g低粉
- 500ml淡奶油
- 60g油
- 60g牛奶
- 少许朗姆酒
- 少许柠檬汁
- 糖20g
- 适量巧克力屑
- 黑樱桃
调味料
- 1g盐
- 30g糖
- 60g糖粉
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一.蛋糕体
原料：鸡蛋 4个
植物油 50g
牛奶 85g
可可粉 20g
低筋面粉 80g
细砂糖 80g 1.中小火加热植物油15s，表面有涟漪关火 2.将油冲入可可粉内
3.冷藏的牛奶加入后静置晾凉
4.筛入低粉并十字搅拌成粘稠面糊
5.分离蛋黄蛋白，蛋清放入冰箱冷藏
6.加入蛋黄并十字搅拌匀
7.预热烤箱120度
8.蛋清低速打发到鱼眼泡➕糖，高速并倾斜盆子打到细泡➕糖，低速打到有纹路➕糖，低速打到干性发泡（短小直立三角尖） 9.蛋黄糊和蛋白霜底部搅拌均匀（2点到8点方向且左手转动盆子）
1
从30cm高度倒入模具中，摔两下消去大气泡
11.放入烤箱120度烤60min，最后5min提高15度
12.出炉后摔一下倒扣晾凉
二.巧克力奶油
原料
夹心：淡奶油 360g 巧克力 30g
抹面： 240g 20g
白砂糖 30g 1.巧克力切碎
2.淡奶油和砂糖混合边搅拌边煮至边缘冒气泡
3.煮好的淡奶油分三次倒入巧克力碎中，每次以中心为圆心向周围画圆搅拌乳化巧克力
4.室温晾凉后包好放入冰箱冷藏一夜
5.中高速打到酸奶状（滴落有细微纹路但会消失）后中低速打到
10分（夹心）:粗糙气泡
9分（抹面）:纹路清晰，提起蛋头奶油呈尖角状态
三.巧克力屑
100g巧克力隔水融化后盖上保鲜膜进冰箱冷藏到固态后用勺子刮卷
