记忆里的夜市排挡肉丝炒面
简单
4人份
高中时候，晚自习放学已是十点以后。 寒冷的冬天，路上行人渐少，夜市排挡才刚刚开始营业。 稀疏的路灯旁，红色的帐篷里透出暖暖的灯光，氤氲的热气飘出来伴随着大火快炒的焦香味道。 通常都会点肉丝炒面，老板端来一碗飘着几缕青菜叶的大骨头清汤，转身就去灶台旁炒面条。 锅里烧热油，快速滑熟肉丝，青菜、绿豆芽、土豆丝几乎是同时下锅，面是提前煮好在一旁晾凉的，抓一把放进去，舀一大勺酱油放一点盐、糖、味精、胡椒粉快速翻炒几下，不出两分钟炒面就端上桌了。 面条上桌一定是浓油赤酱的，每一根都裹着酱汁，混着蔬菜吃起来竟然是劲道又爽口。 吃完再让老板添一勺热汤，走出来发现冬天的夜也变得不那么冷了。
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食材清单
其他
- 土豆
- 干红辣椒
- 料酒
- 水淀粉
- 生抽
- 绿豆芽
- 老抽
- 胡椒粉
- 蒜
- 青椒
肉类
- 里脊肉
蔬菜类
- 青菜
调味料
- 盐
- 糖
谷物
- 手工面
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
里脊肉切丝，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀放一旁腌制
2
土豆切丝，淘洗几遍泡在水里
3
青菜洗净控干水
4
绿豆芽冲洗干净控干水
5
青椒切丝，蒜切片，干红辣椒切段
6
所有的东西都准备好，炒锅里烧热油滑入肉丝。另一边锅里开始烧热水准备煮面条。
7
肉丝炒变色推到一边，放入蒜片和辣椒爆香
8
土豆丝控干水分放入锅里翻炒，放老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉
9
依次放绿豆芽、青菜、青椒。上一样翻匀了再放下一样。
10
水烧开了放面条煮，煮到面条8成熟捞出。
11
面条过凉水控干。炒菜和煮面是同时进行的，菜炒好，面也就好了。
12
面条倒入炒锅里，用筷子打圈搅拌，把菜和面混合均匀关火
13
配一碗清汤，就是夜市排挡里最常见的肉丝炒面
