栗子蒙布朗可可卷
食材清单
乳制品
- #奶油馅
其他
- #栗子泥
- #栗子泥裱花
- #蛋糕体（21×32cm模具）小四卷
- 10g软化黄油
- 120g栗子泥
- 20g可可粉
- 250g淡奶油
- 350g板栗肉
- 40g低筋面粉
- 40g油
- 40g牛奶
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 50g栗子泥
- 80g淡奶油
调味料
- 10g糖
- 40g白砂糖
- 50g砂糖
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
栗子洗干净，用刀在圆的一面割一个十字。
一共大约600g栗子。
微波炉高火加热3分钟，等凉了以后会比较好剥壳，同时把皮也去掉。
取350g栗子肉，加80g淡奶油，50g糖，弄碎。本来想用搅拌机的，可惜不给力，还要自己手动过筛。
栗子肉熟透了是很好弄碎的，用金属的勺子压过筛子，还是比较方便的。
我的烤盘是32×21cm的，面积差不多的烤盘都可以用。油纸按照烤盘尺寸，在四条边上剪开口子，使油纸可以服帖。
四个蛋黄打碎。
加入40g油。我这里用的是融化的黄油。本来还担心会有影响，结果还不错，所以黄油也是可以用的。
加入40g低筋面粉和20g可可粉，可可粉还可以换成同等分量的其他口味。
接着来打发蛋白，四个蛋清，徐徐加入40g细砂糖。
打发的程度，大弯勾，大直勾都可以。宽容度很高，只要别太硬就好。
混合可可面糊和蛋白霜，消泡堪比可乐冒泡，蛋糕卷对体积要求不大，不用过分在意了。
这个面糊比较稀，倒进模具里，不需要借助工具，只要地心引力就可以把面糊摊平了。
180摄氏度，15分钟，就好了。
拿出来以后，抹奶油的一面向上放置。
制作奶油馅。淡奶油250g，白砂糖10g到20g，打到8分发的样子。
8分发的样子，就是有点固态，但还有流动性，好吧也许这是7分发？从打蛋头滴落的淡奶油不会消失。
再加入50g栗子泥，这次要打到完全成固态。
涂抹到蛋糕上面。抹平，抹均匀。
一气呵成把蛋糕卷起来。
再拉紧油纸，让蛋糕粘稳了。然后放进冰箱。如果蛋糕还有热度，它就会发散湿气，这时候要松开一点油纸，否则湿气发散不出去，会使蛋糕脱皮。
终于到最后一步了！裱花！我用的花嘴是这样的。
取120g栗子泥，应该已经够软不需要加黄油了。觉得不够软就再加点黄油。
排除空气。
这种水平的造型应该不能叫裱花。
只要好吃就好了嘛。