抹茶戚风蛋糕
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克抹茶粉
- 4滴柠檬汁
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 5个鸡蛋
- 60克玉米油
- 90克牛奶
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备
▫法国玛捷斯多功能料理机一台，
不锈钢主锅，安装十字刀头、安装打发器，
食物处理机，小碗、小刀，
冷、热刮刀
蓝牙电子秤
⭐️以上务必确保干净、无水、无油！！
▫烤箱一台，
提前预热160度。
▫模具
1个8寸模具
或者2个6寸戚风模具
或者1个7寸烟囱模具
⭐️一定不要选择不沾模具。
▫鸡蛋分离蛋清、蛋黄，
⭐️蛋清中不能混入一点点蛋黄！
⭐️蛋清盖上保鲜膜连碗一起放入冰箱冷冻至边上略有冰渣的状态。
▫大的不锈钢盆1个，混合面糊和蛋白霜使用。
食物处理机小碗小刀，依次称入蛋黄5个、冰水或者冰牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉70g、抹茶粉10g，粉类过筛更佳，我一般懒得过筛也ok～
以低速4启动按住+号马上调整至最高速Auto5-7秒，乳化混合至无干粉状态。
⭐️不要长时间过度混合，以免面糊起筋。
将乳化混合顺滑的蛋黄糊倒入大不锈钢盆中，后面混合打发好的蛋白霜用。
蛋黄糊如果不用食物处理机，则在主锅进行蛋清打发的同时，用一个大的不锈钢盆，按照玉米油、低筋面粉、抹茶粉、水/牛奶、蛋黄这样的顺序依次用蛋抽搅拌，看个人习惯，小白建议用食物处理机更稳妥。
不锈钢主锅+十字刀头+打发器，加入冻出冰渣的蛋清、细砂糖80g、柠檬汁或白醋2-3滴。冷冻蛋清是为了增加蛋白霜的稳定，细砂糖则有助于蛋白霜的打发，不要随意省略或减少太多～细砂糖我懒是一次性加入，也可以分阶段分三次加入。
盖上主锅盖，不盖小盖子，空气充分进入帮助打发，设置：烘焙-打蛋清，5分钟/从速度5调至速度7，低速启动后调整速度的做法旨在于避免飞溅。
⭐️蛋清打发的时间不是固定的，一般是几个鸡蛋就几分钟，我一般在5分钟-5分半左右，一定不要生搬硬套，鸡蛋大小、冷藏情况等都是影响因子～可以从透明主锅盖观察蛋清打发的状态，差不多打发到图中这个样子就可以了，时间要根据状态来调整，打发的时候在旁边看着点，也不要根据默认设置的7分钟结束才去看状态，切记。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用热刮刀翻拌均匀，翻拌切拌都可以，尽量避免用蛋抽搅拌。混合均匀后依次加入剩下的2个三分之一，即蛋白霜分三次与蛋黄糊混合均匀。
这一步也可以将前面混合好的蛋黄糊直接倒入不锈钢主锅里的蛋白霜中，设置：烘焙-打蛋清，5秒/速度5，开盖用热刮刀刮一下锅壁，盖上盖子再一次5秒速度5混合～
混合均匀后倒入模具，端起模具大震一下或者用竹签划线，以去除气泡。
放入预热好的烤箱中下层，烤箱启动温度调整为150度，40-55分钟。
我用的是北鼎535烤箱，此处用了8寸的方模，用时40分钟。
这个方子适合1个8寸或者2个6寸或者1个7寸烟囱模具。
烟囱模具温度可以增加10度。
戚风蛋糕在烘烤的过程中，千万不要开烤箱门。戚风会经过慢慢涨高→明显回落这样一个过程，所以千万不要以为涨高了就急着去开烤箱门！蛋糕在涨到最高的时候里面并没有烤熟，这时候出炉就会塌陷。
每个蛋糕状态、每家的烤箱不同，时间、温度不要照搬，蛋糕烘烤成熟会慢慢回落，从最高回落至微拱状态就可以出炉了，回落到平的状态就微微烤过了，烤过的蛋糕，水分挥发过多比较干，影响口感，严重烤过也会塌陷。
出炉后，立即倒扣放凉，晾凉后脱模。脱模后的蛋糕也可以分片、装饰，做生日蛋糕🎂。
一不留神就被撕。。。
我女儿超爱吃！
