老北京糖火烧
想吃又懒的出去买，那就自己动手做，一次做不好就两次，两次做不好就三次，总会做好哒～按照我的配方做的糖火烧即使颜值不高味道肯定也错不了，这也是反复做了很多次总结出来的黄金配比，不会齁甜哦～面粉和麻酱的用量可以出20个60克左右的糖火烧，用时1.5小时。
食材清单
其他
- 2.5克小苏打
- 200克芝麻酱
- 300克水
- 500克中筋面粉
- 5克酵母粉
- 适量老抽
- 适量食用油
调味料
- 10克白糖
- 160克红糖
- 适量盐
营养成分
热量
672.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
11.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
正八经的做烧饼啊、糖火烧啊，应该用这种标准粉。但是自己在家做也不需要那么讲究，普通中筋粉就可以了。有标准粉的就用标准粉。
水量要根据面粉的吸水性掌握，一般的中筋面粉是放一半的水量，140克只是个参考，如果面团干的话就再添点水。先和面，面粉、水、酵母、小苏打一起揉成一个柔软并且微微有些粘手的光滑面团。
揉好的面团在桌子上再摔个十几下，增强面筋。
然后滚圆，盖上松弛10分钟。
松弛的时候把红糖和麻酱混合，混合后如果觉得干再放入色拉油拌匀。红糖不要暴露在空气中太久，如果太久红糖会比较干，如果红糖太干就放到锅里稍微蒸一下，蒸个十分钟差不多就行，就不会太干了，然后晾凉了再和芝麻酱混合。
案板上倒一点油抹开。做糖火烧要用油案子，而不能撒面粉。
把面团擀开成一个山的形状。也可以叫它三角形吧。
拿起面片反手摔一下，给面团翻面。可以看下视频。
再稍微擀一下，中间厚一点，边上薄一点。
然后把芝麻酱抹上，所有地方都要抹上，一点白面都不能露出来。
从小头那里一圈一圈卷起来。卷的时候还要一边卷一边把面拉长，这样卷的层次多。
卷好以后松弛一会。大概5分钟左右。
然后把面压扁。
两头向中间对折。
稍微擀薄些。
再卷起来。
平均分。按250克面粉这个配方可以做十个烧饼。
分好以后压扁。
把四周的破口都收到中间来。这里可以看下视频操作。
封口压在下边。
表面刷一层酱油。
锅里放少量的油。把烧饼放到锅里小火煎至定型。大概一面2—3分钟。
底部定型变脆后翻面再煎一下。
然后盛出来放在烤盘上，放到烤箱中下层，上下火180度烤15分钟。
烘烤结束取出，晾凉后就可以吃了。
做好的烧饼凉了以后放到保鲜袋里，放到冰箱冷藏保存，可以保存两周。
