广式莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g冷水
- 11个咸蛋黄
- 120g水
- 15g吉士粉
- 168g转化糖浆
- 200g饼皮：中筋面粉
- 2g枧水：食用碱
- 300g转化糖浆：糖
- 35g鲜榨柠檬汁
- 3g枧水
- 400g内馅：莲蓉馅
- 60g植物油
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
月饼皮不要醒发太久，另外醒发完成后要尽快使用。
2
馅料跟皮的比例为7：3，新手可以适当增加皮的比例，但皮也不要太厚。
3
包月饼的时候要轻柔缓慢，不要漏了，另外将小球揉成圆柱形，更容易入模整形。
4
烤箱预热200度，放入烤之前喷少许水
5
制作蛋液，蛋黄分离，后倒入10左右蛋清，10左右白水，搅拌均匀。
6
待月饼烤制五分钟时，刷薄薄一层，一定要薄哦，不然容易破坏月饼花样。然后放进去继续烤15分钟。
7
月饼出锅放置冷却后，加密封包装，常温放置2-3天，回油后的月饼绵软可口，就大功告成了。
