歌剧院蛋糕

简单 4人份

五花三层歌剧院，传统又热量炸裂嗷~（此配方可制作一个23*13，高3.5cm左右的歌剧院蛋糕，烘烤蛋糕体的烤盘尺寸为40*30cm）

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

#乔孔达蛋糕体
#咖啡精华
#咖啡黄油奶馅
#巧克力涂层
#甘纳许
#黑色淋面（配方来自金子美明）
100g全蛋液
100g清水
125g无盐黄油（室温充分软化）
13g无盐黄油（融化，保持在40℃左右）
16.5g咖啡精华
16g无盐黄油
18g低粉
22g细砂糖
25g清水
25g速溶咖啡粉（非速溶也没事儿）
30g可可粉
38g全脂牛奶
4.4g吉利丁片
44g淡奶油
44g清水
5-10g咖啡酒（可不加）
50g清水
55g蛋黄
55g黑巧克力（60%左右）
5ml香草精
63g杏仁粉
73g细砂糖
75g蛋白
少许（几滴就够）香草精
少许（真的不用太多）黑巧克力（比例无所谓）
适量（8-13g左右随意）咖啡精华

调味品

#咖啡糖浆
70g细砂糖

调味料

15g细砂糖
45g糖粉
50g细砂糖
少许食盐

营养成分

热量

530.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

2.0 克

糖

10.0 克

钠

978.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

一、杏仁粉蛋糕片：

1、准备工作：金色烤盘上垫上烘焙纸或者烘焙垫。杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。黄油隔水加热或者微波炉加热20秒呈液态。烤箱200度预热15分钟以上。

2、全蛋液在盆中搅拌均匀，加入过筛后的粉类，搅拌均匀。

3、蛋白加白砂糖打到十分发，与2混合均匀。

4、将液态黄油顺着挂到轻轻淋到蛋糕糊上（防止消泡）迅速搅拌均匀，倒入烤盘中（蛋糕糊比戚风蛋糕浠，呈流动状），用刮板抹平，振出大气泡，放入预热好的烤箱200度中层烤12分钟，烤到表面金黄色。

5、取出蛋糕用力振出热气，提出烘焙纸把蛋糕片放在晾晒架上，趁热撕开蛋糕片四周的烘焙纸，等待2分钟蛋糕表面盖一张烘焙纸，迅速将蛋糕翻转过来，底部朝上，撕掉底部的烘焙纸，再翻转过来，让蛋糕再晾晒架上晾凉。然后用关东刀（蛋糕刀）平均切割成4份（12.5cm*12.5cm）,用保鲜膜盖上或者放入蛋糕盒中备用（保湿）。

二、巧克力甘纳许（比较简单）：

淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾状态，倒入黑巧克力，静置30秒，用刮刀搅拌至均匀，晾凉备用。

三、意式咖啡奶油霜制作：

1、咖啡粉加少许热水融化备用，黄油室温软化；

2、蛋清放入一个大容器中，用电动打蛋器打发至十分发，在一个小奶锅中加入糖和水，加热至118度，打开电动打蛋器一边继续打发蛋白一边缓缓倒入热糖浆，直到全部混合均匀，蛋白均匀闪亮。

3、软化后的黄油用电动打蛋器（刚才打发蛋白的蛋打蛋器不用洗，直接使用）打发到发白，期间用挂到刮边几次，确保黄油打发均匀。将打发好的黄油分三次加入到蛋白霜中，防止水油分离。（注：如果室温过低很有可能在蛋白霜加入黄油打发过程中会水油分离，补救办法，在微波炉中加热30秒到一分钟提升奶油霜的温度，继续用电动打蛋器打发，直到体积变大，颜色闪亮，呈丝滑状态）