红薯小餐包
记录 此面粉，光面粉400需要230-240的牛奶活面，不加其它液体和泥的情况下，做中种230可以了，直接做餐包要240，因为230活下来面团有点干的，不是特别软，也不粘（活一次20分钟后的面团，若再活一次加盐，加黄油，或里面加鸡蛋一个，估计餐包也OK了） 中种小餐包（几乎无糖无料） 220牛奶需要380的金像干粉，10克糖，酵母4克，冰箱冷藏7度发酵一天9小时！发酵后取出剪碎，加入2鸡蛋，100克高粉，3克盐，开始和面10分钟，加入50克黄油，继续和面！结束后常温发酵2小时！等份分8分，滚圆松弛20分，排气再滚圆，准备二发！
食材清单
其他
- 200克牛奶
- 200克红薯
- 40克黄油
- 425克高粉
- 5克酵母
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酵母和糖先放牛奶内化开（冷藏牛奶隔热水烫一会，不要超过38度），再加入面粉揉成一个不是很光滑的面团，容器盖保鲜膜常温发酵半小时，再冰箱冷藏过夜
红薯切片蒸15～20分钟，蒸好压成泥，密封冷藏一小时备用
中种冷藏发酵18小时后，有淡淡的酒香味，面团增大约1.5倍，内部呈网状（中种冷藏发酵15～24小时内使用）
主面团除黄油和盐外，其他食材和红薯泥一起放入厨师机，中种剪小块加入，低速揉混合后换中速揉
揉至扩展阶段，可以拉长厚膜，破洞口有锯齿
加入盐和黄油，低速揉混合，再中高速揉出手套膜
面团整理出光滑面，盖保鲜膜常温松弛30～40分钟（室温22～26度之间，温度不易过高）
松弛好的面团按压排气，对折几次，称重切分小等份，揉成圆球排序好（食谱20小份）
全部揉成球后取出第一个揉好的圆球，擀成面片，光滑面朝外，包起再次揉圆，以此类推
整齐放入烤盘，30～36度密封发酵，时长40～60分钟
发酵至1.5～1.8倍大，涮1、2层蛋黄液，烤箱提前预热10分钟，上下火140～150度烘烤15～17分钟
出炉轻震两下，放烤架上晾凉
开吃了～松软拉丝，温热时口感最佳！
