酸汤牛蛙
上周，没来由的微博热搜声称市场将禁止售卖牛蛙（已辟谣），加上居家一个多月的网友近期印象中确实难有牛蛙的身影，一时间网络上哀鸿遍野，纷纷表示“我现在比锅里的牛蛙还难过”。 自1959年牛蛙从古巴引入我国以来，九十年代左右的大范围推广养殖，让牛蛙一跃成为我国水产养殖重要的名特水产品。牛蛙虽然其貌不扬，但牛蛙肉却是上乘美味，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时，牛蛙肉还具有很高的药用价值，其性平、味甘，有滋补解毒的功效。
食材清单
其他
- 15克白醋
- 1把金针菇
- 1根莴笋
- 200克酸菜
- 2碗高汤
- 3颗蒜
- 5颗泡椒
- 适量小米椒
- 适量料酒
- 适量生粉
- 适量白胡椒粉
- 适量豆芽
肉类
- 3只牛蛙
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
983.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛蛙砍成两段，加入除了食用油以外的所有调料，搅拌均匀，最后加入食用油，搅拌均匀放冰箱冷藏备用。
一定要新鲜现杀回来的才好吃，神经都还在动。这个以前只敢吃不敢碰的东西，现在戴着手套能上手了，吃货的接受能力是很强悍的哈哈！
腌好牛蛙立刻准备材料，我的西红柿挺小的，没有柠檬大，事实上七个我都觉得味道淡，喜欢浓郁的还能多放些。香茅我只剩这么多了，洗净拍扁。指天椒切段。
锅里放油煸炒生姜、大蒜、指天椒和一半的香茅，炒出香味后加入西红柿，中小火把西红柿炒成糊状，想要汤头浓郁的加入番茄酱继续翻炒片刻，再加大概能够没过牛蛙的水，放入剩下的一半香茅，把水烧开。下调味料调味，这个时候就要尝试味道，按自己喜好酌情增减配料，直到味道合适。
一定要在水沸腾的过程下入牛蛙，盖上锅盖，等水再次烧开的时候大火或中火保持水沸腾状态煮五分钟。
挤出柠檬汁，滤籽。
五分钟后可以打开锅盖看一下，牛蛙肉如图稍微脱骨的状态就是熟了，这时倒入柠檬汁和虾油，搅拌均匀即可关火出锅。
牛蛙味道鲜甜，口感很嫩，同时吃起来很清爽。
喜欢汤汁更浓郁的，还可以加入现成的冬阴功块，或者柠檬叶南姜，椰浆、牛奶、淡奶油等，汤头滋味会更浓郁。我是家里有什么就放什么，不用太刻意。我吃过泰国和越南的冬阴功，这款味道应该属于更偏向越南的火锅，没有太多的复杂调料，味道清爽。
低脂高蛋白，多吃不胖，好下饭呀哈哈！
做麻辣牛蛙我也是一把好手，下次有机会再发一篇教程。麻辣鲜香，关键一定要嫩才好吃哟！
