剁椒鱼
简单
4人份
鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着底料吃，无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
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食材清单
其他
- 一条一斤半草鱼
- 一瓶剁椒
- 绍酒
- 胡椒粉
- 蒜
- 青豆
蔬菜类
- 一小把香葱
- 姜
调味料
- 白糖
- 盐
谷物
- 甜玉米粒
营养成分
热量
255.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
744.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼刮干净腹腔内的黑膜，洗干净粘液，稍微晾干。
2
鱼身洒少许盐、料酒，抹匀，腌制半小时左右(小型鱼不用划斜口帮助入味，大鱼需要在鱼身划口)。
3
将鱼挂起来晾干，期间用厨房纸擦干鱼身及肚子内的水分，隔几分钟再擦，往复三次左右。
4
煎鱼前鱼身表面拍上一层薄薄的面粉，这样不会粘锅。煎鱼油温要高，看到油冒烟时下鱼，期间保持中火，不要时常翻动鱼身，可通过转动锅来滑动鱼身以防粘锅，待一面煎好再煎另一面。
5
煎好的鱼装盘备用，就着煎鱼的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香，用中小火慢慢焙出香味后下葱段、姜片，翻炒一下加入剁椒翻炒，然后加入适量开水，水量以没过鱼身为准，待汤汁滚开后下入煎好的鱼，加盖闷煮10分钟左右，开盖撒入白胡椒粉和糖调味，大火收汁，装盘撒上少许香菜点缀。开吃！(喜欢酸辣口的装盘后挤上1～2个青柠檬，酸爽清新，也十分好吃！)
