花纹清晰的云顶曲奇（网红曲奇小花）

这款超高人气的曲奇名称有很多，比如云顶曲奇、网红曲奇、珍妮曲奇、曲奇小花等，我更喜欢叫它云顶曲奇，因为你看它们的外形多么像一朵朵彩云，把它放入口中稍微咀嚼，就像奶粉在嘴里化开一样，浓浓的奶香味让你的味蕾冲上云宵，令人回味无穷。说到裱花曲奇的制作，麦田初语总结了困扰新手最多的有以下两个问题，一个是烘烤过后花纹不成型，甚至摊大饼；另一个是烘烤时大量出油导致曲奇口感变得非常硬。 我们首先解决第一个问题，这款云顶曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形状，因为它叠加了几层花纹后比普通的曲奇更高，在重力的作用下更容易下塌变形。要让曲奇保持立体的花纹，我们就要降低它烘烤时的扩展程度。降低曲奇扩展程度最直接的方法就是从它的四大基础原料入手，分别是油、糖、液体、粉类。黄油不能软化过度，也不能打发过度，这样就能降低曲奇扩展程度（鄙人之前写过《烘焙基础之打发黄油》http://www.xiachufang.com/recipe/103695586/，可助少侠你一臂之力）；制作曲奇用的糖颗粒越细越能降低扩展程度，所以我们一般用糖粉而不用细砂糖；曲奇面团的液体含量越多，扩展程度越大，要控制好液体的使用量；粉类主要指面粉，面粉的筋度越高，扩展程度越低，所以各类面粉的扩展程度由低到高的排序是高筋面粉<中筋面粉<低筋面粉<玉米淀粉，在这款曲奇中，我们用到了三种粉类，主要是综合考虑到花纹与口感两方面问题。 除了四大基础原料外，烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上，但个人觉得先用高温170度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。 下面我们来看第二个关于曲奇出油多的问题。如果在烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度，黄油软化到手指能轻松插入即可，但是千万不能融化成液体；二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入，每一次加入都要充分搅拌均匀。 抹茶味：用7克抹茶粉替换等量的低筋面粉即可 可可味：用10克可可粉替换等量的低筋面粉即可 食谱信息 烘烤：预热温度200度，烤箱中层，烘烤温度上火170度下火160度，10分钟，然后转上火130度下火120度，25分钟，总共时长35分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。 花嘴：高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。 份量：20块，4-6人食用。 保存：密封常温保存15天。