花纹清晰的云顶曲奇(网红曲奇小花)

简单 4人份

这款超高人气的曲奇名称有很多,比如云顶曲奇、网红曲奇、珍妮曲奇、曲奇小花等,我更喜欢叫它云顶曲奇,因为你看它们的外形多么像一朵朵彩云,把它放入口中稍微咀嚼,就像奶粉在嘴里化开一样,浓浓的奶香味让你的味蕾冲上云宵,令人回味无穷。说到裱花曲奇的制作,麦田初语总结了困扰新手最多的有以下两个问题,一个是烘烤过后花纹不成型,甚至摊大饼;另一个是烘烤时大量出油导致曲奇口感变得非常硬。 我们首先解决第一个问题,这款云顶曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形状,因为它叠加了几层花纹后比普通的曲奇更高,在重力的作用下更容易下塌变形。要让曲奇保持立体的花纹,我们就要降低它烘烤时的扩展程度。降低曲奇扩展程度最直接的方法就是从它的四大基础原料入手,分别是油、糖、液体、粉类。黄油不能软化过度,也不能打发过度,这样就能降低曲奇扩展程度(鄙人之前写过《烘焙基础之打发黄油》http://www.xiachufang.com/recipe/103695586/,可助少侠你一臂之力);制作曲奇用的糖颗粒越细越能降低扩展程度,所以我们一般用糖粉而不用细砂糖;曲奇面团的液体含量越多,扩展程度越大,要控制好液体的使用量;粉类主要指面粉,面粉的筋度越高,扩展程度越低,所以各类面粉的扩展程度由低到高的排序是高筋面粉<中筋面粉<低筋面粉<玉米淀粉,在这款曲奇中,我们用到了三种粉类,主要是综合考虑到花纹与口感两方面问题。 除了四大基础原料外,烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上,但个人觉得先用高温170度定型10分钟后,再调低温度烤熟内部和上色,这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。 下面我们来看第二个关于曲奇出油多的问题。如果在烘烤过程中曲奇大量出油,导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松,那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。导致油水分离主要有以下两方面因素,一是黄油软化过度,黄油软化到手指能轻松插入即可,但是千万不能融化成液体;二是加入液体导致分离,在加入液体时要先让它回到常温,然后分多次少量加入,每一次加入都要充分搅拌均匀。 抹茶味:用7克抹茶粉替换等量的低筋面粉即可 可可味:用10克可可粉替换等量的低筋面粉即可 食谱信息 烘烤:预热温度200度,烤箱中层,烘烤温度上火170度下火160度,10分钟,然后转上火130度下火120度,25分钟,总共时长35分钟,要根据你的烤箱温差来灵活调整。 花嘴:高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。 份量:20块,4-6人食用。 保存:密封常温保存15天。

花纹清晰的云顶曲奇(网红曲奇小花)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 120克黄油
  • 15克奶粉
  • 20克玉米淀粉
  • 25克牛奶
  • 45糖粉
  • 60克高筋面粉
  • 70克低筋面粉
调味料
  • 1克盐

营养成分

热量

216.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

9.0 克

2.0 克

674.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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