陕西臊子面
食材清单
其他
- 1人份细面条
- 1勺辣椒面
- 1块豆腐
- 2根韭菜
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
番茄一个切块，在刚才煎完鸡蛋的锅里加油，烧热加番茄翻炒，加入生抽翻炒加点水翻炒成酱
3个鸡蛋打散后入锅煎成薄蛋饼备用
葱切成葱花，木耳洗干净焯熟，鸡蛋饼切成小块，番茄炒好出锅备用
正宗的是要有豆腐干的，老豆腐切薄片，全部油炸金黄后出锅，全部切丝，搭配在汤里！
炒完番茄的锅里加入水，水烧开，水量根据自己人数决定，这个汤量是要多一点的 我们都是用很多小碗 汤多面少 所以有很多人一次吃几十碗的都有！
水烧开加入炒好的番茄糊，加入盐和陈醋，少许生抽，五香粉，调汤。
正宗的吃法，陈醋是要在油锅爆香姜末后倒入陈醋煮沸！这样陈醋就没了涩味只剩下酸香味！
调好的汤中加入葱花 木耳 鸡蛋片 辣椒油 最后加入关中肉臊子 汤就调好了
汤里一定要多加辣子，多加醋，这个汤是以酸辣为主的！
不加肉臊子的汤已经很好吃啦，也清爽。加了肉臊子的话汤会比较绵，油汪汪增香！正宗都是要加肉臊子！
今天的肉臊子是以前做的哦，下次做我会上传带图菜谱 ，先文字解说下
五花肉切小丁，锅里倒入大量的油把油烧冒烟，烧熟的油全部倒入盆子备用，用烧过油的锅爆香生姜加入肉丁在锅里翻炒去水分出油后加入生抽，盐，一点老抽，红辣椒段 葱段 八角 一点桂皮花椒 小茴香 翻炒均匀再倒入备用的熟油，中小火，油滚煮冒泡加入醋搅拌出锅！因为有大量油，做好的臊子肉可以长期储存！
挂面煮熟 ，捞入一盆凉开水或者直饮水中！
一个碗里挑一点面条，臊子面讲究的是薄筋光 酸辣香 煎稀汪 意思就是面条要薄，筋道吃起来光滑爽口，汤要酸辣香 吃的时候面碗里的面条要稀少，这样才有味道，锅里的汤要不停开火滚煮！面条里浇上非常烫口油汪汪的汤，吃起来面条光滑爽口，汤酸辣爽口，又烫又香！
给捞面条的碗里加入滚烫的汤，开吃！这种吃法我们要吃好多碗，过去的臊子面吃完的汤是要倒入锅里继续烧开再接着使用！所以大火滚煮是为了杀菌消毒！现在经济好了自家吃很多都是一次性调很多汤吃完一碗倒掉汤！
非常喜庆又好吃的关中臊子面就这样做哦，当地人一般逢年过节重大节日都会吃臊子面，已经成了一种习俗！
