一定有一道菜跟随你一辈子——四川回锅肉
小时候多和爷爷奶奶在一起，跟外婆是没有太多感情的。奶奶是受过教育的大家闺秀，受人尊敬的儿科医生，温柔贤淑爱干净。外婆和她比起来，明显被甩出好几条。更主要的是，在我天枰座的玻璃心里，从小我就知道封建的外婆重男轻女更疼亲孙，不疼外孙。 小城镇真的是特别小，统共也就几条街，掰掰手指头数数，十个指头都用不完。奶奶家和外婆家就只隔着2条街，在我儿时的记忆里，关于在外婆家的画面也是十个指头就能数到完。永远又黑又暗的屋子，透着一股子陈霉烟草味；厨房里又脏又腻，烧柴火的灶台总是黑乎乎；长长的楼梯又窄又陡，一次从上面滚下来，鼻血一直流个不停……奶奶家是完全不一样的，房间永远是亮堂的，东西从来都整整齐齐，厨房里用电和煤油炉子。 可是不喜欢的外婆家，却有一道最让我记忆深刻的菜，是奶奶家做不出来的美味。烧柴火的灶台上，大大的铁锅，锅里炒着在滋滋冒油的五花肉，放上半铲子自家做的豆瓣酱，立马香味四溢，出锅前才放进去的蒜苗辣椒让整个视觉味觉都变得立体起来。做好之后被盛在那种大大的瓷碗里，一点都不雅致、乡土气息倍儿浓，但这乡土气息倍儿浓的家常回锅肉，总是让我会特别地多吃两碗饭。
食材清单
其他
- 小红椒3条
- 带皮五花肉500克
- 生姜3片
- 白糖1/2汤匙
- 蒜苗2根
- 郫县豆瓣1汤匙
- 酱油1汤匙
- 青椒5条
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
660.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉
放凉的五花肉切成薄片；蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段；辣椒斜切成片备用
炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
