煎脆皮花生鲷鱼佐甜辣酱Red Sea Bream with Sweet Chili Sauce
✨宅家期间，天天琢磨如何变着花样做饭，正好也清理一下家中库存，正好前期做烘焙剩下半袋花生碎，干吃不好吃，于是和海鲜结合一下，做一道正经的西餐，给无聊的日子添一些乐趣～ ✨菜谱借鉴的Gordon Ramsay《终极烹饪教程》中的Red Mullet with Sweet Chili Sauce, 做之前没觉得这道菜有什么特别之处，做好之后才发现原来坚果和海鲜经过油脂和高温的催化，变得如此搭～ ✨由于原菜谱没有写具体用量，自己调整了几次，做出了适合自己口味的酱汁，青柠和鱼露的搭配为这道菜奠定了东南亚风味的基调。口味层次丰富，颜值高，拿得出手，算是节日/聚会/大餐必备菜谱～值得一试！
食材清单
其他
- #煎脆皮花生鲷鱼
- #甜辣酱汁 Sweet Chili Sauce
- 1/2匙（约7-8ml）白米醋
- 1个小米辣
- 1个小青柠
- 1匙（15ml）橄榄油
- 1匙（15ml）糖
- 1只鸡蛋
- 1片（约130g）冷冻鲷鱼柳
- 2-3根香菜
- 2g辣椒粉
- 2个青金桔
- 2匙（30ml）鱼露
- 2瓣蒜
- 3-4根香菜
- 40g花生碎
- 少许盐、黑胡椒
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【先做甜辣酱汁】
原材料如图👆
原方用的是酸橙，国内不好买，我用的小青柠和青金桔代替，如果没有可以单加青柠汁或者柠檬汁代替。
蒜切片，小米辣切小段。
放入研磨碗中，加糖，捣烂，加糖可以加快食材研磨和出汁速度。
捣烂即可。
家里没有新鲜小米辣了，我用的是自己晾晒偏干的，如果用新鲜的汁水更多，做出来的酱汁也是漂亮的橘红色～
【小Tips】怕辣的可先去除辣椒里的籽，籽是最辣的味道来源。
加2匙鱼露，半匙米醋，1匙橄榄油；混合均匀。
挤入青柠汁，青金桔汁，香菜切碎加入。
快速搅拌至酱汁乳化。
做好的酱汁入冰箱存放。
酱汁最好提前一点做，时间越长酱汁口味越丰富～
我一般提前一晚做好，第二天再用。
【煎脆皮花生鲷鱼】
原材料如图👆
先处理鲷鱼。
鲷鱼解冻洗净，用厨房纸吸干水分，切成两片鱼柳。
之前看文章说鲷鱼味道最腥的地方是中间红色的部分，我把这部分切掉了，做好以后果然不腥。
鱼柳加少许盐、黑胡椒调味，腌制15分钟左右。
花生碎放入研磨碗进一步捣碎；
鸡蛋打散；
香菜切碎。
花生碎捣成这样即可，微微出油有点粘性，大小基本一致。
这样能使花生碎和辣椒粉更好地贴服在鱼上。
加入辣椒粉、香菜碎，混合均匀。
鱼柳充分蘸取蛋液。
放入花生碎中，使花生充分贴在鱼柳上。
鱼柳有一面沾满花生碎即可，放在案板上稍晾一会儿。
平底锅加少许橄榄油，烧到足够热。
热到放入鱼柳有“呲啦”一声即可。
先煎贴满花生碎的一面，可用铲子轻轻压一压，利于花生碎的贴合。
【小Tips】煎鱼时我放了一根新鲜百里香一起煎，香气更丰富～
待闻到微微的焦香气即可翻面了，多注意观察，不要煎糊。
看鱼柳侧面都变色即可关火。
拿一只大平盘，摆上鱼柳。
小心一点不要碰掉花生脆皮。
用勺子将酱汁撒在鱼柳周围，画个圆圈。
鱼柳上也可少撒一些～
我又点缀了几瓣醋浸鸡尾洋葱～
可作为小菜，和海鲜的口感也很搭。
成品～
鱼肉嫩滑，坚果焦香。
赶快做起！
