【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷

简单 4人份

日式棉花蛋糕卷,印佳、妍色等等很多人都做过,格外赞这个方子既好卷又好吃。 看了做法,我就觉得难怪了。一半很像泡芙的做法,一半又很像小山进的舒芙蕾蛋糕卷的做法,空气感十足啊。这么特别的方子,一定要尝试下的。 我按照我的烤盘大小换算了蛋糕体的比例,用的就是原味的棉花蛋糕卷的方子,夹馅则用了红豆奶油霜。

【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷
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食材清单

其他
  • 200g夹馅:淡奶油
  • 50g甜味红豆沙
  • 50g黄油
  • 5个鸡蛋
  • 65g蛋糕体:低粉
  • 75g糖
肉类
  • 65g牛奶
调味料
  • 1小勺盐

营养成分

热量

198.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

85.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

761.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备:

2

1、在烤盘上铺好油纸,可以在烤盘上四角涂一点油,烤盘纸就可以粘合的很紧,不会到处滑动了

3

2、称量所有材料,黄油直接切碎放到小锅里,分出4个蛋白放冷藏,其余的4个蛋黄和1个全蛋放在一起打散。

4

做法:

5

1、小火融化黄油

6

2、黄油煮沸马上关火,筛入低粉迅速拌匀

7

3、将牛奶分3次加入黄油面糊,拌至牛奶被均匀吸收吸收

8

4、打散的蛋液分成多次加入牛奶黄油面糊,每次加入都要拌匀。

9

拌匀后的面糊盖上保鲜膜放置15分钟

10

5、冷藏的蛋白逐次加入糖,迅速打至如图的湿性状态

11

6、1/3蛋白糊加入上述面糊,翻拌的手法搅拌均匀。

12

7、将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中,继续翻拌手法搅拌均匀。

13

8、将拌好的面糊入模,放入预热170度的烤箱,中层,烤20分钟左右。

14

9、当表面变成金黄色,手摸上去有弹性,没有沙沙的声音时,就烤好了。

15

立刻关火出炉,将油纸连同蛋糕片一起拖出烤盘,撕开四边,放在烤网上放凉。

16

可以另拿一张油纸稍微覆盖在表面,防止表面变干,卷的时候会裂开。

17

晾干蛋糕体的时候,制作馅料:

18

10、打发淡奶油至缓慢流动程度时,加入甜味红豆沙,继续打发至如图的凝固状态

19

如果用的是没甜味的红豆沙,可以再加10克左右的糖一起打发

20

11、将馅涂在晾凉的蛋糕片上,从厚涂到薄,靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白,防止馅卷的时候挤出来。

21

12、卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型。

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