家庭版周黑鸭~转自少女爱丽丝

简单 4人份

少女爱丽丝: 这个配方原版来自豆瓣用户白豆蔻。我自己做了很多次对比了原版,总算get到了最佳做法。 以下说法仅代表我个人立场,不喜勿喷。 大家可以多尝试几次找到最适合自己的味道, 我的改变: 1. 焯水后过冰水,肉质更佳。 2. 酱料汁配方,原配方不加水只加啤酒。 我增加了水和浓汤宝。这样就像是用高汤卤鸭翅和鸭脖,味更鲜。其实除了用啤酒,大家也可以试试用白酒代替。白酒做出来的鸭肉完全不腥!! 少量白酒+水+浓汤宝也是很赞。 3.减少了冰糖用料,增加了红糖。 4.加入了甜面酱,味道更像了。 5.香料配方麻椒、花椒增加了比例。 6.步骤方面我增加了一个步骤。 原配方大火煮沸后转小火就搞定了。 我建议大家大火煮沸后转小火煮好后别急着收汁!!此刻应该关火,盖上盖子,让卤味在里面泡一小时!!! 这样真的入味非常多!!! 7.其实大家如果想再香一点呢。 可以再焯水完入锅卤之前再增加一个步骤。 那就是锅内放少许油,下所有鸭货炒5分钟至水分更干。这样肉质就更紧实啦~~

家庭版周黑鸭~转自少女爱丽丝
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1/3个浓汤宝
  • 15粒冰糖
  • 1个八角
  • 1块桂皮
  • 1片白芷
  • 200ml啤酒
  • 2勺料酒
  • 2片香叶
  • 30个干辣椒
  • 3勺红糖
  • 4勺老抽
  • 50粒花椒
  • 60粒麻椒
  • 6勺生抽
  • 小茴香
  • 海带结
  • 草果
  • 藕片
  • 适量水
  • 鸭翅
  • 鸭脖
  • 鹌鹑蛋
蔬菜类
  • 3片姜
调味品
  • 1勺甜面酱
调味料
  • 1勺盐

营养成分

热量

368.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

22.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

7.0 克

6.0 克

467.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

冷冻的鸭翅鸭脖用清水浸泡1小时以上(为了去腥),泡出血水然后沥干水分,有厨房纸可吸干一下水分后再腌制。

步骤 1
2

姜、1小勺盐、少量料酒腌1小时

步骤 2
3

拌匀保证每个面都接触到腌料

步骤 3
4

冷水下锅焯水,放入大葱、生姜、花椒、料酒,大火煮沸 撇掉浮沫。

步骤 4
5

煮至没有浮沫(约10min)捞出清洗。

步骤 5
6

有条件可以过一下冰水(这样会更脆爽)

步骤 6
7

香料准备(以500g举例) : 八角1个、桂皮1片、白芷1片、香叶2片、小茴香、草果、麻椒粒60粒(2小撮)、花椒50粒(2小撮)干辣椒30个,喜欢辣的可以放点鲜辣椒、干辣椒 除干辣椒外所有香料用开水浸泡2min后捞出后再放入锅内。 有料包的可以把香料都放进去再入锅

步骤 7
8

酱料准备(以500g举例):

步骤 8
9

冰糖15粒、红糖3勺、料酒2勺、老抽4勺、生抽6勺、啤酒200ml、甜面酱1勺、

步骤 9
10

最后点睛之笔 浓汤宝1/3左右。再加水没过鸭货就可以了。

步骤 10
11

其实除了用啤酒,大家也可以试试用白酒代替。白酒做出来的鸭肉完全不腥!! 少量白酒+水+浓汤宝也是很赞。

步骤 11
12

香料+酱料+鸭货全部放入锅内。

步骤 12
13

大火煮沸转小火煮15min,中间别忘记翻面。

步骤 13
14

如果想入味可以关火再泡个1小时再开 大火煮沸转小火。

步骤 14
15

这个时候加素菜!!!

步骤 15
16

继续小火煮10min煮熟蔬菜,再开大火收干汤汁搞定

步骤 16
17

蔬菜可以直接吃!!!

步骤 17
18

肉类建议放冰箱冷藏2小时肉更弹牙紧致!!

步骤 18
19

肉干干的超有嚼劲。

步骤 19

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