不做吐司很长时间了吧,做烘焙可能一直做,不一定会玩的好,好久不做,真是生疏到不行。 挑个自己最喜欢的70%中种北海道的方子,这面团手感是非常好的,吃起来也好吃。正好前天做的柠檬凝乳剩下不少柠檬皮屑,好东西,不能浪费了,中间再涂抹一层柠檬凝乳夹心。 面包酸酸甜甜的,也是挺不错的。 权当好玩了,临时想尝试这个造型,也挺好玩的,记录下来。 方子本身是好方子,加上柠檬皮屑是增香的,吐司有了清新的味道,可以做成正常吐司(两峰、三峰都可以)样子。这样卷两卷,也很别致,切开了晗姐说这是笑脸蘑菇的样子。(她叫草菇笑脸蘑菇) 普通造型看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 柠檬凝乳看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/102796511/
284.0 卡
28.0 克
21.0 克
41.0 克
7.0 克
13.0 克
910.0 毫克
D,A
Iron,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
中种里的所有材料放入面包机中,揉匀。看不到干酵母就好了,我揉了10分钟。
冷藏发酵大概一晚上,约15小时左右,发到约3倍大,内部有蜂窝组织,闻起来有甜酒酿香味就行了。
很多人反应冷藏发不起来,那可以室温发半小时-1小时,再放入冰箱冷藏12小时左右。
中种用剪刀剪成小块,投入面包机中,主面团除黄油外所有材料一起揉到光滑后,加入黄油,揉到完全阶段。【柠檬皮屑这一步放】
我的面包机揉不到完全,一般后面我都拿出来自己手动甩一摔,增加膜的韧性。
揉好的面直接松弛半小时就好~
70%中种的面团可以进行一次发酵,也可以直接松弛半小时,这点不用纠结。
这个松弛的程度在于-不要让面团发过度就行,就是一摁下去就塌了。
我做了翻倍的量。
另一个做三峰吐司。
大家直接把面团分割成两半就好了。
滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀开,尽量擀成跟模具齐宽的就好,我擀得略窄了。
翻面,涂抹上柠檬凝乳,卷起,捏紧底边就好。
排入吐司盒,确实擀得略窄了。
二发,二发温度维持在36-38℃均可。
至模具8分满。
烤箱预热180℃,西门子是倒数第二层烘烤。
烤45分钟,出炉。
有料的吐司。
涂抹了柠檬凝乳,吐司中间会出现这样的空洞,且看感觉挺有意思的。