柠香北海道吐司(70%中种法)

简单 4人份

不做吐司很长时间了吧,做烘焙可能一直做,不一定会玩的好,好久不做,真是生疏到不行。 挑个自己最喜欢的70%中种北海道的方子,这面团手感是非常好的,吃起来也好吃。正好前天做的柠檬凝乳剩下不少柠檬皮屑,好东西,不能浪费了,中间再涂抹一层柠檬凝乳夹心。 面包酸酸甜甜的,也是挺不错的。 权当好玩了,临时想尝试这个造型,也挺好玩的,记录下来。 方子本身是好方子,加上柠檬皮屑是增香的,吐司有了清新的味道,可以做成正常吐司(两峰、三峰都可以)样子。这样卷两卷,也很别致,切开了晗姐说这是笑脸蘑菇的样子。(她叫草菇笑脸蘑菇) 普通造型看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 柠檬凝乳看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/102796511/

柠香北海道吐司(70%中种法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • #夹馅#
  • 175g高粉
  • 1g酵母
  • 20g黄油
  • 2g酵母
  • 37g蛋白
  • 45g糖
  • 55g淡奶油
  • 72g牛奶
  • 75g高粉
  • 8g(根据自己面团情况看要不要加)水
  • 一只柠檬的柠檬皮屑
  • 大概100g(没有就不放)柠檬凝乳
调味料
  • 3g盐

营养成分

热量

284.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

7.0 克

13.0 克

910.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种里的所有材料放入面包机中,揉匀。看不到干酵母就好了,我揉了10分钟。

2

冷藏发酵大概一晚上,约15小时左右,发到约3倍大,内部有蜂窝组织,闻起来有甜酒酿香味就行了。

3

很多人反应冷藏发不起来,那可以室温发半小时-1小时,再放入冰箱冷藏12小时左右。

4

中种用剪刀剪成小块,投入面包机中,主面团除黄油外所有材料一起揉到光滑后,加入黄油,揉到完全阶段。【柠檬皮屑这一步放】

5

我的面包机揉不到完全,一般后面我都拿出来自己手动甩一摔,增加膜的韧性。

6

揉好的面直接松弛半小时就好~

7

70%中种的面团可以进行一次发酵,也可以直接松弛半小时,这点不用纠结。

8

这个松弛的程度在于-不要让面团发过度就行,就是一摁下去就塌了。

9

我做了翻倍的量。

10

另一个做三峰吐司。

11

大家直接把面团分割成两半就好了。

12

滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。

13

擀开,尽量擀成跟模具齐宽的就好,我擀得略窄了。

14

翻面,涂抹上柠檬凝乳,卷起,捏紧底边就好。

15

排入吐司盒,确实擀得略窄了。

16

二发,二发温度维持在36-38℃均可。

17

至模具8分满。

18

烤箱预热180℃,西门子是倒数第二层烘烤。

19

烤45分钟,出炉。

20

有料的吐司。

21

涂抹了柠檬凝乳,吐司中间会出现这样的空洞,且看感觉挺有意思的。

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