柠香北海道吐司（70%中种法）
不做吐司很长时间了吧，做烘焙可能一直做，不一定会玩的好，好久不做，真是生疏到不行。 挑个自己最喜欢的70%中种北海道的方子，这面团手感是非常好的，吃起来也好吃。正好前天做的柠檬凝乳剩下不少柠檬皮屑，好东西，不能浪费了，中间再涂抹一层柠檬凝乳夹心。 面包酸酸甜甜的，也是挺不错的。 权当好玩了，临时想尝试这个造型，也挺好玩的，记录下来。 方子本身是好方子，加上柠檬皮屑是增香的，吐司有了清新的味道，可以做成正常吐司（两峰、三峰都可以）样子。这样卷两卷，也很别致，切开了晗姐说这是笑脸蘑菇的样子。（她叫草菇笑脸蘑菇） 普通造型看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100503758/ 柠檬凝乳看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102796511/
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- #夹馅#
- 175g高粉
- 1g酵母
- 20g黄油
- 2g酵母
- 37g蛋白
- 45g糖
- 55g淡奶油
- 72g牛奶
- 75g高粉
- 8g（根据自己面团情况看要不要加）水
- 一只柠檬的柠檬皮屑
- 大概100g（没有就不放）柠檬凝乳
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
284.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种里的所有材料放入面包机中，揉匀。看不到干酵母就好了，我揉了10分钟。
冷藏发酵大概一晚上，约15小时左右，发到约3倍大，内部有蜂窝组织，闻起来有甜酒酿香味就行了。
很多人反应冷藏发不起来，那可以室温发半小时-1小时，再放入冰箱冷藏12小时左右。
中种用剪刀剪成小块，投入面包机中，主面团除黄油外所有材料一起揉到光滑后，加入黄油，揉到完全阶段。【柠檬皮屑这一步放】
我的面包机揉不到完全，一般后面我都拿出来自己手动甩一摔，增加膜的韧性。
揉好的面直接松弛半小时就好~
70%中种的面团可以进行一次发酵，也可以直接松弛半小时，这点不用纠结。
这个松弛的程度在于-不要让面团发过度就行，就是一摁下去就塌了。
我做了翻倍的量。
另一个做三峰吐司。
大家直接把面团分割成两半就好了。
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀开，尽量擀成跟模具齐宽的就好，我擀得略窄了。
翻面，涂抹上柠檬凝乳，卷起，捏紧底边就好。
排入吐司盒，确实擀得略窄了。
二发，二发温度维持在36-38℃均可。
至模具8分满。
烤箱预热180℃，西门子是倒数第二层烘烤。
烤45分钟，出炉。
有料的吐司。
涂抹了柠檬凝乳，吐司中间会出现这样的空洞，且看感觉挺有意思的。
