熏笋红烧肉
简单
4人份
熏笋，带着一缕乡村清晨的炊烟味道，淡淡地弥散开来……
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食材清单
其他
- 1000克猪五花肉
- 100克干重熏笋
- 一小把花椒
- 一汤匙老抽
- 一点食用油
- 两个八角
- 几个干辣椒
- 适量酒
蔬菜
- 一小段大葱
蔬菜类
- 一小块姜
调味料
- 80克冰糖
- 适量盐
营养成分
热量
394.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熏笋的发制：用冷水泡两三个小时，反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软，这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮，总之到泡软就好。如果炖菜的话，稍硬点亦可，如果炒菜的话，可能要更软些
2
发好的熏笋100克（干重），猪五花肉1000克，大葱一小段，姜一小块，干辣椒几个，八角两个，花椒一小把，冰糖80克
3
熏笋切成条状。姜切片，葱切段，干辣椒切段。五花肉整块焯水烫变色后，冷水冲净，切成方块。我一般切得比较大块，1000克肉不超过30块。煮后肉会缩，大些会比较漂亮
4
热锅凉油（很少一点油就行），小火炒花椒出香味后，捞出丢掉不用
5
锅内下冰糖，小火翻炒，炒糖色
6
炒至冰糖融化，颜色至亮棕红色就可以了
7
加入五花肉翻炒，至肉块均匀沾满红色糖汁
8
加入葱段，姜片，干辣椒，八角和熏笋条翻炒
9
加入适量酒，一汤匙老抽，再注入清水，淹至肉块八成左右
10
大火烧开，转小火。一小时后调入适量盐，煮至一个半小时，汤汁基本收干时即可
