柔软蜂蜜小餐包（水合法.手揉不失手版）
水合法的面包非常柔软且节省时间，新手也不容易失手。 本篇纯手揉，快速实用。配方简单精析，大家可以常做。
食材清单
其他
- 【水合后加入】材料
- 〖水合面团〗材料
- 110克水
- 200克高筋面粉
- 30g橄榄油（或玉米油｜黄油｜花生油皆可）
- 3克酵母
- 50克低筋面粉
- 8克温水（调酵母用）
- 一只鸡蛋
- 此配方用8寸圆模【模具】
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大碗放入所有【水合面团】所有材料
水合法，我来精辟描述一下 就是面包的水量全部都用在前面的水合面团中。
【水合面团材料】混合成团冷藏过一夜后，面团面筋会自动松弛、更好的得到舒展，从而面包会更柔软。
如图，将水合面团所有材料用筷子拌成棉絮，混合成一个团。基本上不需要揉，将棉絮合成一个团即可。
放入冰箱，盖上保鲜膜冷藏一夜。
水合法面团材料，混合成这样一团 就盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
冷藏好的水合面团已经很有韧性，有厚的面筋产生，很筋道。
然后将冷藏一夜的水合面团撕成小块。
*一般我都是冷藏一夜约10个小时（最多不超过48小时）。如果赶时间，至少也得冷藏三四个小时。
撕成小块的水合面团，
加入【水合后加入】材料
先用一点点温水融化唤醒酵母，倒入撕小的小面团中混合匀。
将面团从碗中移到案板上，用橡皮刮刀配合湿面团揉和成团。
揉一会儿就好些了。
双手掌✋✋抹橄榄油，将橄榄油一次次，一部分一部分加入面团中揉匀。
（*关于油脂：橄榄油、玉米油、茶油、花生油、猪油、软化黄油……你喜欢的油，此配方都可以。）
你揉着揉着 慢慢的会发现，面团吸入油脂后 越来越有韧性，越来越光滑。
因为单手拍照，专心揉面，所以没有拍后面的图，其实，这个过程只需要5~6分钟。
大家付出耐心就好。
很快，30g油都揉到面团里面去了。
接下来是很重要的一个步骤，是手揉出膜的关键：摔面。
如视频，要迅速，有力量，摔，抓回，摔，扯回，再摔。大约只需要用力摔一百多次。这个过程大概6分钟左右，就会有有劲道的手膜厚膜出现了。
（我每次摔面都会摔些面飞到墙上，很好笑，震慑力很强😎）
将揉好的面团均匀分成12个面剂子，
放入8寸圆形戚风模具中（模具铺上油纸更好脱模）
常温28度发酵至模具8成满。
烤箱180度预热10分钟。
放入发酵好的面包烤制30分钟左右即好。
*每家烤箱温控不一，请实时调整时间温度。
*面包上色后记得盖上锡纸或油纸，以免上色过度。
烤好的面包迅速出炉，面上刷上一层蜂蜜水。
拉丝非常完美，十分可口！~柔软啊
动图鼓励大家👑
因为太软，我掰开撕开都得含着点力道。🐳
做起来吧！水合法，面包松软可口！
手揉不难的！~
如果你不想揉，把水合面团冷藏一夜后，放入厨师机，加入【水合后加入的材料】，也是可以的。
*我用的厨师机是凯伍德KVL40，很好用，水合冷藏后，1档5分钟左右就出模了。
好吃~✨
做起来吧！做了记得交作业哟！