发面大饼
食材清单
其他
- 10克油
- 170克温水
- 200克中筋面粉
- 20克油酥：油
- 2克酵母
- 40克面粉
- 克花椒粉
调味料
- 10克白糖
- 克盐
营养成分
热量
315.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
葱白和葱绿分别切碎，并且分开装
要注意❗葱白是用来制作油酥的
葱绿是最后撒在油酥上的，如果不想吃葱味特别重的，省去葱绿也是没有问题哒～
小茴香籽小火炒香，大约5分钟左右，闻到香味即可，千万不要炒糊了
炒好后盛出晾凉，然后用擀面杖碾一碾，不需要太碎，只要又有一些香味散出即可
先在100g温水中加入酵母搅匀，静置5分钟，再另准备80左右的温水备用
面粉中加入盐、小茴香籽、植物油和豆渣，一定要先搅拌一下，然后再分次倒入酵母水，边倒边搅拌，再根据具体情况慢慢加入另外80g温水，搅拌至碗底没有明显干粉，将所有材料搅拌成形后，用手大致揉成团，不需要揉光，盖上保鲜膜，第一次醒面30分钟
这里的面团比较软，还会有一点点粘手
我的豆渣是那种湿润，但基本挤不出豆浆的程度
由于每个人准备的豆渣湿度都不太一样
所以如果你的豆渣湿度比较大，就要适量减少水的用量，或者把豆渣再挤干一些再用，如果你的豆渣非常非常干，那就要适当增加一些水量
醒面的时候来准备油酥：
将油酥材料中的面粉、五香粉、盐和葱白混合在一起，再将加热至微微冒烟的油倒入，搅拌均匀，备用
这里的油酥偏干呈固体状，没有流动性哦
不喜欢五香粉的可以不加
30分钟后继续揉面，此时很容易就可以把面团揉光
因为面团里加入了豆渣，所以不会像纯白面那样特别光滑
揉3、4分钟，在面团表面倒适量油，用手把面团整个抹匀，然后移到案板上（抹油防粘）
将面团擀平，这时面团会回缩，但是不要紧，能擀开到什么程度就擀到什么程度，轻轻盖上保鲜膜，防止变干，第二次醒面30分钟
30分钟后，将面皮连排气带擀平，这时面皮是非常容易擀开的，擀成长方形
大约35x45cm
将准备好的油酥利用勺子背，均匀涂抹在面皮上，再撒上葱绿末儿，从窄的一边卷起
固状的油酥不是很好抹开，在涂抹的时候要有些耐心，慢慢来不要着
将卷好的面卷轻轻抻长一些，两端收口捏紧，从一端盘成圆形，将末端压在下面，再用手轻轻压一压平，盖上保鲜膜最后醒面1个小时
这个时候你可以干点儿别的打发时间⌚
比如我会去做块儿豆腐
继续囤豆渣哈哈😆
或者吃点儿水果，看个电视剧，洗个衣服什么的😂😂
1小时后，根据平底锅的大小，把面饼轻轻擀平至合适的大小，这里不需要排气，只要轻轻擀开即可
如果你家里没有这么大口径的平底锅，可以把面团分成2份来制作
用5g面粉和15g清水调成面粉水，用手一点点蘸着抹在面饼表面(不会全部用完，把表面蘸湿即可)，再撒上白芝麻，用擀面杖轻轻在表面擀一下防止芝麻脱落
(懒癌患者可以省略这一步😆)
平底锅开小火，倒一点点油，锅稍微有一点热的时候，两只手小心托住面饼，迅速放入锅中，有芝麻的那一面先要朝上
切记：全程小火‼️
烙大约2、3分钟，待底部稍微定型后(晃动锅子，能听见底部有沙沙的声音)，翻面，然后盖上盖子烙有芝麻的这一面2、3分钟，等这一面也稍微定型后，就来回翻面烙，每次翻面都要盖上盖子，还要注意芝麻比较容易糊，所以有芝麻的这一面每次不能烙太久，没有芝麻的那一面可以相应多烙一会儿
ps：第一次翻面时，面饼还比较软，可以借助大盘子来翻面
这样来回翻面烙大约10分钟左右，然后打开盖子，再来回翻面烙3、4分钟，至两面金黄，用手指敲击表面，能听到空洞的声音就可以出锅了
外皮酥脆、内部柔软的豆渣大饼完成啦😊
