凉皮
简单
4人份
-12张/9寸锣锣 -原创“嫁给陕西人”系列
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食材清单
其他
- #烹制
- #面团
- 1/4小匙鸡精
- 150克冷水
- 1大匙芝麻油
- 1小匙砂糖
- 1小匙黄芥酱
- 1根黄瓜
- 2大匙生抽
- 2大匙米醋
- 300克中筋粉
- 4大匙辣椒油
- 4瓣大蒜
- 50克色拉油
- 8大匙清水
蔬菜类
- 2棵香菜
调味料
- #酱汁
- 1/4小匙食盐
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称出面粉加入盐
2
把水加入面粉中拌成絮状
3
用手揉好面团醒20分钟
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盆里接300克水，像这样洗面团
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洗成这样初洗就洗好了
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放水龙头下冲洗，直到看不到白色的带淀粉的水面筋就洗好了
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用清水泡着
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洗好的面粉水是这样的，放一旁静置4个小时或静置一晚
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蒸凉皮前先做件事，面筋里放点酵母，揉均匀，放一旁发酵
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准备一口锅烧开水
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另外准备一盆冷水一会儿用
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这是静置好的，上面一层清水，用勺子去除上面一层清水
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清水撇去后用勺子搅拌均匀呈这个样子就可以开始做了
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准备一个浅底的不锈钢盘子，滴上几滴油用保鲜膜均匀的抹上
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舀两小勺，把面糊摊均匀
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放到开水上，看是浮着的，赶紧盖锅盖，记得一定一定盖锅盖，闷两分钟
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两分钟后揭开锅盖会看到面皮中间有气泡面皮被拱起来了，这就意味着熟了
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赶紧把蒸盘从开水锅里拿出来放到冷水锅里飘着冷却
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冷却好了就可以撕下来放盘子里了
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每蒸一层皮的时候蒸盘要洗干净擦干抹上油再倒面糊，蒸好的凉皮放的时候最好每层都抹点油
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看，我用这个材料做了四层，够一个凉菜了
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别忘了还有一件事要做就是蒸面筋，刚才蒸凉皮的水还开的把面筋上锅蒸15分钟
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这是蒸好的面筋，凉拌时可以放进去，凉拌的料就自己添加了，无非就是花椒水、芝麻酱、花生酱、生抽、醋，葱花或香菜叶，黄瓜丝等等
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我们家是这样拌着吃的