南瓜🎃老面包
简单
4人份
一条一条撕着吃，忽然想起了我读小学时吃过的港式面包🍞，很大的一个，正方形的，虽然只卖五毛钱一个，在那个年代也是一周只能吃一次的奢侈品……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 130克南瓜泥
- 1克干酵母
- 25克黄油
- 280克高筋面粉
- 30克牛奶
- 3克酵母
- 50克主面团：全蛋液
- 波兰酵头：
调味料
- 4克盐
- 60克白糖
营养成分
热量
665.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
743.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量酵头的材料，南瓜需提前蒸熟备用
2
鲜酵母放入冰鲜牛奶中搅拌融化，倒入面粉中，再倒入全蛋液，搅拌成团，看不到干粉，盖上保鲜膜，室温发酵3至4倍大
3
发至如图，表面有气孔，室温28度发了1.5个小时
4
室温高面缸周围绑上两只降温袋，称量主面团材料，除黄油外其余材料全部放入搅面缸，厨师机2档混合，成团后转至4档，搅打到接伸状态，加入无盐黄油，2档搅打成团转至4档，搅打出薄薄的手套🧤膜，因为绑了两个冰袋，出缸面温23.5，出缸面温控制在26度以内
5
成团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
6
将发酵好的面团称重，平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
7
面团光面向下擀成椭圆，卷起成长条状
8
盖上保鲜膜松弛5分钟左右
9
一边松弛，一边手上沾少量干粉，将其搓成长条
10
长条两端对折，固定顶端，将两条边往一个方向拧几圈
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卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔中
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整理好，等距放在烤盘（因为没有那种专业烤盘，所以自己动手做了个简易加高处理，28×28烤盘内侧做了个正方形纸框，纸框内侧围上四面油纸，如下图
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自己做的简易加高处理
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盖上保鲜膜，室温发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，室温26.5我发了1.5小时
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烤箱170预热，拿掉纸框，将发酵好的面团放入预热好烤箱中下层，170度烘烤20分钟出炉，
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趁热刷一层融化的黄油，或蜂蜜水
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北疆栗瓜
