玫瑰蛋黄酥
简单
4人份
12个量。
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食材清单
其他
- 中粉 150克
- 中粉105克
- 咸蛋黄 12个
- 桂花干少许
- 水 62克
- 油皮
- 油酥
- 猪油 51克
- 猪油 53克
- 玫瑰馅 250克
- 糖 15克
- 馅
- 鸡蛋黄2个
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
492.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干
2
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒
3
待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀
4
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用
5
将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会
6
入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用
7
油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
8
将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油
9
抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气
10
取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克
11
包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜
12
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
13
将油皮压扁，上面放一份油酥
14
包裹好，并收紧口
15
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
16
自上而下卷起
17
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好
18
将擀卷一次的酥皮再次擀开
19
自上而下卷起
20
从中间对半切开
21
切口面超上，压扁，并擀开成圆形
22
翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅
23
收紧口
24
放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
