烫种咖啡吐司-黑芝麻粉配方
简单
4人份
第一次体会到吐司烤到一半停电！停电！停电！的心塞(｡•́︿•̀｡)，回缩好严重，第二天接着撸，还好没停电，真的好香好香，刚入的曼特宁香到原地爆炸！💥💥
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食材清单
其他
- 15g黄油
- 250g高筋面粉
- 25g奶粉
- 30g黑芝麻粉（如若不放请看小贴士）
- 3g干酵母
- 40g高筋面粉
- 45g白砂糖
- 60g开水
- 60g萃取咖啡液
- 85g牛奶
- 一个（约40g）鸡蛋
- 主面团
- 烫种
调味料
- 3g食盐
营养成分
热量
200.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种制作：面粉加入开水搅拌至柔软无干粉后盖保鲜膜放凉备用
2
主面团材料除黄油和盐以外和放凉的烫种一起揉至起筋后加入黄油和盐（后油盐法）揉至完全扩展阶段，及薄膜状态（注意不要揉过，黑芝麻粉的加入容易揉过）
3
揉好的面团室温发酵约一小时，两倍大后手指沾面粉，戳面团缓慢回弹不坍塌即可
4
排气分割成三分，醒发10分钟
5
第一次次擀卷（1.5圈）后继续醒发15分钟进行二次擀卷（2.5圈），入土司盒二次发酵至8-9分满
6
预热烤箱，180°c，中下层，40min，立即出炉脱模
