零失败“广式月饼”豆沙蛋黄50g步骤超详细
你做过一次就会知道 其实月饼做法那么简单的 重量成品参考数： 2:8比例50克月饼：皮10、馅40 3:7比例50克月饼：皮15、馅35 4:6比例50克月饼：皮20、馅30 “皮越薄越难包，越厚越好包” 所以新手或者第一次做月饼推荐4:6比例的。 做50克月饼其实用10个咸鸭蛋对半切也是可以的，但馅就要准备多一些。看你是喜欢吃蛋黄还是馅多的。 成品大概20个左右
食材清单
其他
- 10个或者20个咸鸭蛋（蛋黄对半切开准备10个就OK了，要是要用完整一个咸鸭蛋就要准备20个。
- 200克中筋面粉
- 4克视水
- 500～600克红豆馅/白莲蓉
- 50克花生油
- 月饼皮料
- 馅料
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
631.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一个干净的容器，倒入转化糖浆140克、视水4克，搅拌均匀后加入花生油50克，在搅拌均匀即可。
过刷到入200克中筋面粉
搅拌均匀，用手揉至光滑。
揉均匀的面团
放入保鲜袋或者保鲜膜整个面团包住，松弛2小时以上。
这个时候我们可以处理咸蛋黄的部分。洗干净咸蛋黄。也可以买整包的咸蛋黄，方便一点。但是我觉得自己弄比较好吃一点哦。
咸鸭蛋，蛋清和蛋黄分离。
洗干净咸蛋黄，咸蛋黄外面包着的一层薄膜记得洗掉哦
处理好的咸蛋黄可以用白酒泡一下。
咸蛋黄放在烤盘上，在喷一下白酒在咸蛋黄上面。
烤箱提前预热上下火180度，烘烤5分钟。
咸蛋黄放凉后，就可以包馅啦。我用的是4:6比例，就是总共：咸蛋黄➕馅=30克
馅料包裹住咸蛋黄
放入一边，记得盖上保鲜膜哦
皮松弛好后，分割20克一小团。
分割好的月饼皮
记得盖上保鲜膜哦
皮压圆，边边可以压薄一点。
放入馅料，慢慢的往下压。这一步是比较难的，要有耐心哦。
包好后
全部包好后，记得要盖上保鲜膜。
取适量的中筋面粉，滚一圈，要把粉拍干净，在放入到月饼模具中按压。
我这个月饼模具真的好好用哦。
出来来。
你看多漂亮呀～～
我这次买的月饼模具比普通的月饼模具贵2倍，但是好好用。而且字也特别有意思。奉天承运
皇帝昭曰
其实我看中模具里面的的5个字“家和万事兴”寓意特别的好。
月饼全部按压完成，烤箱提前预热好上下火180度，烘烤5分钟。放入烤箱烘烤前记得用喷壶喷一下水在月饼上，防止开裂。（喷的时候平行往上喷，不是对着月饼喷哦，喷3次左右）
放入预热好的烤箱中
这时候，我们可以做刷蛋黄液（配方是：一个鸡蛋黄不要蛋白，加入2克水，一滴转化糖浆）搅拌均匀
涮子要用这样的涮才均匀哦
过滤一边蛋黄液
涮的时候要注意，蛋黄液要沾少一点，不是涂越多蛋黄液越好的。涮子要在边边弄干净多余的蛋黄液。
薄薄的涮一层在月饼上。
放入提前预热好上下火180度，继续烘烤15分钟。
最好要在烤箱旁边看着哦，因为每个烤箱温度有所不同，所以看着来调节自家烤箱的温度。
烤好啦，出炉后不要动月饼哦，因为这时候很软的，要等凉透了，在打包。
等隔天或者2头回油就好好吃了，凉了之后马上吃也可以，两种味道不一样。我是一个月饼用一整个咸鸭蛋，所以馅就会比较少。我个人觉得用半个蛋黄就够了。
看多漂亮呀
月饼放凉后，打包封好
家和万事兴，我太喜欢了💕
装袋
密封
打包好的月饼，好漂亮呀～～
我还买了盒子
送人多好呀～～
