蛋黄莲蓉月饼

简单 4人份

蛋黄莲蓉月饼

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食材清单

其他

200克中筋面粉
4克枧水
50克花生油
若干咸鸭蛋

调味品

140克转化糖浆

营养成分

热量

670.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

2.0 克

糖

11.0 克

钠

600.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里

步骤 1

2

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

3

一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬

步骤 3

4

放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀

步骤 4

5

成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时

步骤 5

6

醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止7个蛋😂因为不记得拍照了，直接用以前的图片了)，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤

步骤 6

7

蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥

步骤 7

8

PS:如果做大个的，其他比例请看前言，那里有详细写明

步骤 8

9

饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子

步骤 9

10

把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅

步骤 10

11

利用虎口和大拇指慢慢往上推

步骤 11

12

大概就是这样，每个做好搓圆

步骤 12

13

在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了

步骤 13

14

再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的

步骤 14

15

用月饼模具压出饼形

步骤 15

16

烤箱200度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好放烤箱中层烤7分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷太多，月饼花纹就不清晰了，刷完210度烤到月饼表面上色就出炉

步骤 16

17

🌺蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+10克水🌺这个分量可以刷一两百个月饼，要用毛刷，不要用硅胶刷，硅胶刷会刷不均匀

步骤 17

18

出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是1到2天，我自己做的一般都是第二天就已经回油了，月饼常温密封存放可放5~7天

步骤 18

19

PS:刚出炉冷却后的月饼皮是硬的，等完全回油后，月饼皮就是软软的了

步骤 19

20

这是第二天早上的，已经回油了

步骤 20

21

油亮亮的

步骤 21

22

切开一个看下，半个蛋黄的，50克的半个蛋黄的真的足够了

步骤 22

23

这个是以前做的，50克整个蛋黄的，基本没有什么莲蓉，所以我50克一般都做半个蛋黄

步骤 23

24

这个是50克豆沙，半蛋黄，也是以前做的

步骤 24

25

这些都是以前做的，125g

步骤 25

26

125克切开

步骤 26

27

125克的

步骤 27

28

完全冷却就可以密封保存了

步骤 28

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