麻薯肉松蛋黄酥
简单
4人份
豪华版的蛋黄酥，吃一口，大满足。去年买过一次网红的蛋黄酥，里边加了麻薯，惊为天人，一直念念不忘。今年尝试了自己做，很开心，做出来了。
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食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 150克低筋面粉
- 200克中筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 60克肉松
- 70克猪油
- 70克糯米粉
- 75克水
- 水油皮材料
- 油酥材料
- 麻薯材料
肉类
- 75克猪油
蔬菜
- 300克豆沙馅
调味料
- 25克糖粉
- 30克糖粉
营养成分
热量
216.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
747.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一碗清水，加入一小勺盐
2
生咸鸭蛋敲壳取出蛋黄浸泡
3
再用清水冲洗掉上面那层薄膜
4
沥干水分，摆放在烤盘上
5
150度烤5分钟
6
水油皮制作（10个的量）
7
50克中筋面粉+25克低筋面粉+13克细砂糖+30克猪油（固体/液体）+35克水
8
刚开始面团会很湿粘，戴上一次性手套不停揉匀至能拉出手套膜，大概需要15分钟
9
油酥皮制作
10
100克低筋面粉+50克猪油（固体）充分揉匀成团即可
11
各装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛一小时
12
豆沙馅/芋泥馅分割成一个15克的球
13
豆沙馅压扁，包上烤好的蛋黄
14
搓圆，盖上保鲜袋冷藏定型
15
水油皮，油酥皮各分割成一个15克的球
16
水油皮包住油酥皮
17
封口朝上，用擀面杖擀平（上下各擀一下就好，别来回擀，会破皮）
18
然后卷起来，盖上保鲜袋松弛15分钟
19
再次擀平（上下各擀一次）
20
卷起来，继续松弛15分钟
21
这时制作麻薯
22
50克糯米粉+15克玉米淀粉+38克细砂糖+90克牛奶搅匀，用滤网过滤两遍，流不下去的用勺子碾压，上锅大火蒸15分钟
23
蒸好加入20克黄油揉匀，分割成一个15克的球
24
松弛好的酥油皮口朝上，用手指压一下
25
两头捏一下
26
用擀面杖擀成薄皮
27
依次放上麻薯，肉松，豆沙馅蛋黄
28
这是芋泥口味的
29
口收紧，以免露馅
30
烤箱170度预热
31
收口朝下，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻
32
烤箱170度烤30分钟（最后10分钟盖上锡纸防止上色严重）
33
晾凉一小时再打包装盒
