蚝油冬瓜片(红烧冬瓜/酿冬瓜/蒸冬瓜片/菊花冬瓜/冬瓜汤)
食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 500克冬瓜
- 半根火腿
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
6.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油(稍多点)小火煸香葱白姜末，放冬瓜片中火炒3分钟左右，把冬瓜水气炒干点，放盐生抽糖(少许)炒匀，加开水(与冬瓜齐平)焖至冬瓜稍软，大火收汁，放火腿片(菱形片)蚝油翻炒几下出锅，撒葱花或几个青椒圈。汁不要收得太干。
红烧冬瓜: 1、 冬瓜去皮在表面用刀划
2厘米宽间隔的菱形格(不要太深，浅浅的，否则后面会煮烂)，再切成2一3厘米大的方块，先小火煎有格纹的一面微黄，再煎其它面。不要煎太软了。
2、油稍多点煸香葱白蒜末姜末，放冬瓜生抽蒸鱼豉油盐开水(齐平冬瓜)开盖烧至冬瓜入味，加蚝油收浓汁，出锅摆盘，撒葱花。最后要有些汁才好吃。
冬瓜不要煮太软了。快出锅时加点青椒丁更好吃。
酿冬瓜: 冬瓜去皮切3厘米大厚1.5一2厘米的块，用水果刀和小铁匙在中间掏个洞(掏空)，放入调好味的肉丸，沸水入锅蒸15一20分钟，如果汤多倒入锅收汁勾薄芡浇在冬瓜上，撒葱花。可直接在冬瓜块上摆肉丸蒸。
蒸冬瓜片: 冬瓜切薄片，3片一组围圈摆盘，中间放调好味搅打上劲的大肉丸稍压扁(也可肉饵掏空打个咸蛋或鸡蛋)沸水上锅蒸10一15分钟，倒出蒸出的汁勾薄芡淋在冬瓜上，撒葱花。
菊花冬瓜: 冬瓜去皮切2厘米大的方块，切去硬皮从有皮的侧面切十字刀，切火柴粗细的条，底部留
2厘米不切断，撒少量盐腌至出水变软洗净挤干水。
散开的冬瓜花吸干水，扑上黄色吉士粉或生粉，缝隙也扑，抖去多余粉整形立马下锅炸，花面朝上中小火炸定型根根分明，再中火炸金黄酥脆。夹出浇汁(果粒橙加糖烧开，放吉士粉勾薄芡淋明油)。
也可炒番茄酱，汁能挂在勺上即可。
在一个盘子上浇透汁，再一个个地移到另外一个盘子上摆盘。
冬瓜汤: 油煸香葱白姜丝，放肉沫(或丝或片)炒干水，放开水大火烧开，放冬瓜片(或条或丁)煮熟，放盐鸡精胡椒粉葱花。可放木耳粉丝蛋皮蘑菇等。
冬瓜豆腐蘑菇汤: 油煸香葱白姜丝，放冬瓜片蘑菇炒，放蒸鱼豉油(可不放)开水烧开，放豆腐片盐胡椒粉，放葱花香油。
冬瓜海带汤: 加筒子骨炖。
冬瓜排骨薏米汤: 排骨反复泡去血水，加面粉盐抓洗再过清水，冷水入锅加泡好的薏米姜片(2片)电压锅压25分钟，再放冬瓜片炖5分钟，放盐胡椒粉枸杞。
冬瓜肉丸汤: 油煸香葱姜丝，放冬瓜片(冬瓜球)炒下，加开水盖盖烧5分钟，下肉丸大火煮开撇去浮沫，下盐糖味精胡椒粉，撒香菜末点香油。冬瓜边角料可剁末放汤里。
肉丸: 前腿夹心肉沫加盐生抽蚝油糖味精葱姜水顺时针往一个方向搅打2分钟起胶粘手上劲挤丸子。可加点红薯淀粉。
蒸冬瓜
蒸冬瓜
