老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）
改编自爱和自由的老面包。 这个菜谱中所展示的面包，就是我用家里做馒头用的面粉和炒菜用的植物调和油做出来的。 请阅读完所有步骤再开始制作，不要只看配料表。 步骤已经被改的不能再详细了，再详细我就要把百科搬过来手把手教了，心好累……如果还有不明白请自行百度，谢谢合作。 百分比版本（用的是面粉总量为百分百来计算的）↓ 酵头： 耐高糖酵母 ：1% 中筋面粉 ：50% 糖 ：4% 水或牛奶 ：40% 主面团： 中筋面粉 ：50% 奶粉 ：4% 糖 ：16% 鸡蛋液（全蛋、蛋清均可）+水或牛奶：10%~20%【视面团干稀程度酌情增减】 这个菜谱如果打算做成吐司，液体部分比起全蛋液更推荐蛋清。 油 ：12% 【什么油都成，黄油玉米油还是炒菜用的普通植物调和油都可以】 盐 ：1%~2.5% 常用规格我下面都给换算出来了，如果有另外的情况请自行换算。 小数点以后的我四舍五入了，如果各位有精准的电子称也可以弄得特别准。 不要看好像很麻烦，其实合理安排好的话非常简单省时间： 临睡前把酵头发上，醒来酵头就发好了。然后早上吃饭洗漱之类的时候时厨师机或面包机和好面，上班前放冰箱进行第一次发酵，下班后就发好了，然后进行接下来的步骤，甚至最后一次发酵也可以在冰箱发，一般睡一觉就发好了，然后早晨起来进烤箱烤制，同时洗漱穿衣晨跑之类的，回来之后正好面包烤熟可以出炉了，真的非常简单不耽误事的。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 10g奶粉
- 120g牛奶
- 125g中筋面粉
- 125g中筋面粉（即普通面粉）
- 12g奶粉
- 12g糖
- 150g中筋面粉
- 150g中筋面粉（即普通面粉）
- 160g牛奶
- 16g奶粉
- 16g糖
- 200g中筋面粉
- 200g牛奶
- 20g奶粉
- 25~50g鸡蛋液+牛奶
- 250g中筋面粉
- 250g版（如果要做吐司，液体部分比起全蛋液更推荐蛋清）↓
- 3~7.5g盐
- 30~60g鸡蛋液+牛奶
- 300g版↓
- 30g油
- 36g油
- 3g~6g盐
- 4~10g盐
- 40~80g鸡蛋液+牛奶
- 400g版↓
- 48g油
- 48g糖
- 5~12.5g盐
- 50~100g鸡蛋液+牛奶
- 500g版↓
- 60g油
- 主面团
- 酵头
调味品
- 3g耐高糖酵母
- 64g糖
- 80g糖
调味料
- 10g糖
- 20g糖
- 40g糖
- 4g耐高糖酵母
- 5g耐高糖酵母
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀至无干粉状，盖保鲜膜发酵至蜂窝状。
如果打算把酵头放室温过夜请看小贴士。
将酵头和主面团除了盐和油以外的原料和成团。
如果用的液体油，就不用等后面再加了，直接和其他原料一起添加就好，如果用的黄油，还请和面到扩展阶段以后再加入。
注意：主面团里的液体部分，即“鸡蛋液+牛奶”，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。
快接近完全阶段加入盐，加多少根据现阶段面团发酵程度决定。
如果发现面团正常，则就加1%的盐即可，如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%。
继续和面，直到完全阶段
第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到差不多2倍大小。我家室温情况下一般四十分钟左右就可以了，仅供参考，请根据各自室温情况灵活掌握。
当然你要是工作忙没时间也可以选择在冰箱冷藏发酵。我个人的情况基本上放冰箱冷藏室睡一觉就发好了。请各位根据自家冰箱情况灵活掌握。
用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。
排气，称重，分割成几等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
按照这个视频里的方法逐一整形好，放入模具：http://v.youku.com/v_show/id_XODYyMDc2ODYw.html（视频不是我拍的，版权属于原作者）
本款面包推荐花式整形。
在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度）
我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。
这步看个人喜好，你可以在烘焙前给面团表面轻柔地刷一层全蛋液，或者出炉趁热刷一层蜂蜜水，也可以刷黄油刷玉米油等任何你喜欢的。
然后就该进烤箱烘焙了，这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！
我这里给的烘焙时间温度是我家烤箱的情况，不一定适合你家烤箱，仅供参考：
300g版的情况下不预热直接进烤箱，上火165度下火170度20分钟，全程无盖，上色非常合适
烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。
出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软
