一次发酵手揉配方 黑全麦咖啡吐司

分享一个特别好揉的配方，这次我同时手揉两份，也轻轻松松揉出手套膜。手揉如果用厨师机的配方，会非常粘，新手会崩溃，我在适合手揉的情况下，最大程度增加持水量来保证面包的松软，这样手揉起来也很快乐 配方说明： 黑麦粉：黑麦筋度低，蒸馒头100%黑麦没问题，但吐司对筋度有要求，不建议100%黑麦，难揉又难吃，黑麦主要是以提供更多营养素和纤维来让肠道更健康达到减肥目的 但过多的粗纤维对胃不友好，粗细搭配更好 高筋粉：选成分表上蛋白质含量14g左右的，更适合做吐司，新良的黑麦粉还不错 性价比很高。 咖啡粉：可无，主要是上色和增加风味 白糖：上色和帮助发酵，不放或者减量得换低糖酵母，否则可能影响发酵。 食盐：控制发酵速度，强化面筋，让面包更有弹性。 鸡蛋：蛋清增加面包筋性，蛋黄有天然乳化剂的作用，用全蛋的面包体积更大更柔软。 黄油：可以让面团延展性更好，面包组织更好，较长时间保持面包水份 以下是450g吐司盒的1个的配方