水煮鱼
简单
4人份
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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食材清单
其他
- 1000g黑鱼
- 100g莲藕
- 10g干木耳
- 50g红薯粉条
- 50g腐竹
- 50g芹菜
- 一把干辣椒
- 一把花椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量红薯淀粉
- 适量老抽
- 适量鸡精
蔬菜
- 50g豆芽
- 5颗蒜
蔬菜类
- 3根葱
- 一块姜
- 两根香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
必备之姜 蒜 辣椒 花椒
2
花椒干辣椒磨碎
3
鱼肉用淀粉 料酒 盐 花椒粉腌制
4
把莴笋草菇切片
5
起油锅将蔬菜炒熟
6
盛出放入大碗垫底
7
烧热油锅 入姜片蒜片 再放入禆县豆瓣酱炒香
8
倒入清水 加入生抽煮开
9
入鱼片煮沸 加两勺花椒油 煮至闻到花椒油香起锅倒入放好蔬菜的碗里
10
撒上花椒粉 辣椒粉 葱
11
再起烧热适量热油，泼入
12
点缀上香菜 即成
