酸菜猪肉馅水饺
简单
4人份
南方人有着北方人的喜好，喜欢吃面食，前阵买了东北酸菜，今儿就想试试酸菜馅水饺，水饺包的一般，凑乎着看看，哈哈！ 口味根据自己的喜好来，我只是记录一下。
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食材清单
其他
- #饺子皮：
- #馅料：
- 100克水
- 10克料酒
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 10克香油
- 1个鸡蛋
- 1克十三香
- 200克中筋面粉
- 3克鸡精
- 500克酸菜（毛重）
- 50克油
肉类
- 200克猪肉糜
蔬菜类
- 适量姜末
- 适量葱末
调味料
- 0.5克盐
- 10克盐
营养成分
热量
499.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉馅三分肥七分瘦，洗净剁碎（喜欢自己剁的肉馅比机器搅碎的口感好很多）
2
自己腌的东北酸菜洗净控干水，切丝再剁成馅。
3
剁好的酸菜馅攥干水份，我手劲小用屉布包着攥的（这步很关键，水份攥不干净吃起来会有生酸菜水的味道，影响成品味道）。
4
准备好的馅料里放入调料（葱姜末，酱油，盐，味素，花椒面，豆瓣酱，食用油）搅拌均匀，酸菜馅稍稍多放些油，酸菜喜油
5
饺子馅拌好了。
6
面加水和成面絮，揉成光滑面团，醒一小时左右，（面的吸水性不同，喜欢的软硬度也不同，所以水量分次少少加，软硬根据喜好自己调整，我自己比较喜欢面皮劲道一些的饺子）。
7
醒光滑的面团搓成长条。
8
揪剂子，我这是直接手揪成的剂子，揪不好的直接用刀切成均匀大小的剂子即可。
9
擀皮（中间厚边缘薄）厚的地方也不要很厚，和边缘有些比较就好。
10
饺子包好了，我包的不太好看，形状就自己发挥了。
11
饺子的基础蘸料（捣的蒜酱和酱油拌在一起），在这个基础上再添加辣椒油等，不喜欢吃蒜酱的，可以自己切点小米辣，香菜末和酱油拌在一起，味道也不错。
12
饺子出锅。
13
成品
