厨师长教你：“鸭蛋炒菠菜”的家常做法，应季的快手菜，收藏了
简单
4人份
厨师长教你：“鸭蛋炒菠菜”的家常做法，应季的快手菜，收藏了
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食材清单
其他
- 6个鸭蛋
- 少许胡椒粉
- 适量植物油
- 适量面粉
蔬菜
- 1小把菠菜
调味料
- 适量食用盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
364.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备鸭蛋6个打入盆中
2
盆中加入食用盐1大勺（约3克）
3
加入少许胡椒粉
4
加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用
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同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度
6
也可以吸收多余的水分
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下一步我们开始处理菠菜
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准备适量的菠菜切掉根部备用
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喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略
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然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开
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中途加入适量的食用盐
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大火烧开之后下入菠菜焯水至断生
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同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色
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否则菠菜出锅之后很容易发黄变味
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断生之后捞出放入冷水中透凉备用
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这一步在我们的行业之中称为“过冷河”
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透凉之后捞出攥干水分备用
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有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分
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去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用
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最后将其搅拌均匀备用
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入适量的油滑锅
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滑好锅之后将热油倒出
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再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液
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然后转小火先将蛋液煎至成型
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蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散
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中途可以适当地晃锅翻面
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蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制
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将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘
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一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成
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下面开始技术总结
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第一，菠菜不管是生炒还是滚汤，最好事先焯水
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这样可以有效去除涩味和草酸
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第二，绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别
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不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋
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第三，蛋液在搅动的时候尽量挑高，这样可以吸收空气进入，
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从而使蛋液下锅不容易煎糊
