老面包
简单
4人份
留方自查
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食材清单
其他
- 275克奶粉50➕水225
- 300克中筋粉
- 300克中筋面粉
- 50克玉米油
- 55克鸡蛋一只
- 6克酵母
- 80克奶粉30➕水50
- 主面团
- 酵头
调味料
- 25克糖
- 35克糖
- 4克盐
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
796.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、把酵头部分全部放入 糖和盐对角隔开放 酵母放中间 揉均匀到无干粉
2
2、静置发酵 直到表面有气孔出现 内部蜂窝状 发酵温度在25度左右 具体看发酵状态不以时间计算 我当时是差不多2个半小时 供参考
3
1、把主面团的材料放入盆中或者面包机中 水量自己控制 每个品牌面粉吸水率不同 70g不定 可做调整
4
2、然后加入酵头面团 一起揉合成为一个面团 面团不要太干 还是要偏向湿软些
5
3、进行面团第一次发酵 发至2倍大左右 温度不超过38度 可自然发酵或者面包机or烤箱发酵
6
4、发酵完进行排气整形 自己是分了四块 想小一些的就切小一些 自己用了花型的方法 嫌麻烦的也可以整成吐司或者圆形 都可
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5、整形好了之后放到烤盘上静置15到20分钟 进行二次发酵
8
1、烤箱设定温度预热 我家烤箱是长帝的 温度有点偏高 自己设了165度预热十分钟 烤面包烤了35分钟 请各位小伙伴根据自家烤箱作调整 有些185度也是有的 但是我是165面包成色刚好
