百香果慕斯8寸
参考厨友Bakingpie的方子，略有改动，仅以此方记录制作过程
食材清单
其他
- 1.2片（6g）吉利丁片（吉利丁粉）
- 140-160克饼干
- 140克水
- 160克果泥
- 2.8片（14g）吉利丁片（吉利丁粉）
- 200克牛奶
- 400克淡奶油
- 4个蛋黄
- 60+60克水
- 60g百香果汁
- 70-80克黄油
- 慕斯液
- 饼底
调味品
- 130克糖
调味料
- 45克糖
谷物
- 镜面
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
370.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜百香果洗净，切开。
挖出果肉。
用细筛滤出果汁。
奥利奥饼干碎用料理机打碎，加入融化好的黄油。
搅拌均匀倒入垫了油纸的模具中，用平底勺子🥄压实，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
吉利丁片放入冷水中浸泡软化
打蛋盆中打入3个蛋黄，倒入70克细砂糖和145克百香果汁搅拌均匀。
奶锅中倒入牛奶和剩下的70克细砂糖煮开后加百香果蛋黄糊，这一步要边倒边搅拌。
煮开成百香果酱。
软化好的吉利丁片捞出，挤出水分。
待百香果酱温度冷却到不烫手时加入软化后的吉利丁片，搅拌均匀备用。
390克淡奶油用打蛋器中速打发，淡奶油变浓稠出现纹路，但是不凝固的状态就打发好了。
打发好的淡奶油倒入百香果酱中搅拌均匀。
随意搅拌就行。
取出饼干底，中间放入一片蛋糕片。（没有可不放）
倒入百香果慕斯液
轻轻晃动模具，使慕斯糊表面光滑平整，如果有气泡，可以用牙签戳破。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。
留了一小部分做一个慕斯杯给娃先解解馋
镜面部分：100克水、45克细砂糖、55克百香果汁倒入奶锅煮开，稍稍放凉，加入软化好的5.5克吉利丁片搅拌均匀。
搅拌好后过筛更细腻。
倒入冷藏好的慕斯上。可以随意放上百香果籽装饰，也可以摆自己喜欢的图案❤️或文字。
盖上保鲜膜冷藏过夜。取出脱模。 👉冷藏好的慕斯蛋糕底下放一个高于慕斯模的罐子或者杯子，用吹风机沿着模具一周吹一下，或者用热毛巾捂一下，再脱模就非常容易啦。
接下来开始做巧克力甘纳许（巧克力糊）
黑巧克力隔水融化
加入淡奶油和糖粉，搅拌均匀。
巧克力糊就做好了装入裱花袋
练字描字
打印好的图纸覆上油纸，描出装饰字或图案。（手残党只能用这笨方法，熟练的直接在蛋糕上写吧😄）放入冰箱冷冻后取下，装饰在蛋糕上。
惊艳全场的蛋糕就完成了✌️
超喜欢百香果慕斯蛋糕酸酸甜甜的味道。
