彩色蛋黄酥 螺旋酥 彩酥

此配方可一次做16个彩酥，每个在80克左右。配方只是个参考标准，根据每个地方的温度、湿度不同，酌情增减；觉得干了加点油或水，很油或者非常粘手加点面粉。 要手感温润光滑，不粘、不硬并且好操作。 夏天温度高，觉得出油厉害，可放进冰箱冷藏，降温个十多分钟，拿出来，看表皮的软硬度，再行操作，如果刚拿出来，有点硬就开始操作的话容易破皮哦。 油皮一定要揉光滑，有延展性，这样才能包裹住油酥，不容易破，也不容易混酥，出膜最好。😊 每一次的松弛时间要足够，面团变得柔软才好操作。松弛时间在15-20分钟的样子，夏天冰箱松弛，在取出回温。 擀面团的时候动作一定要轻柔，中间下去，在慢慢擀到两头。以防不均匀造成油皮破裂，油酥漏出。 面团要时刻保湿，提前准备好保鲜膜和湿布。每做好一个，就放进保鲜膜中，盖好湿布。不然面团干了话，那就要裂开啦。 说到油的替换，猪油起酥效果最好，因为含脂肪量最高，黄油其次，植物油效果最差。