戚风蛋糕（长帝CRTF32K烤箱）

简单 4人份

不同尺寸模具所需用料换算： 7寸 = 6寸 ÷ 2 x 3 8寸 = 6寸 x 2 10寸 = 6寸 x 3 注：烟囱模酌情参考，没有做过。打发蛋白技巧：打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。用料和做法参考来源： http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ http://www.xiachufang.com/recipe/102265321/