美味卤牛腱 (含卤水做法)
简单
4人份
不喜欢吃肥肉，也不太喜欢吃肉，但每次一有时间都喜欢折腾牛肉，因为不仅健康，而且家里人喜欢吃😘外面买的不仅担心非法添加，还担心牛肉不好，所以就折腾出了这道美味。
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食材清单
其他
- 1000克左右牛腱（或牛肉）
- 2个干辣椒
- 2个白蔻
- 2个草果
- 2片香叶
- 3个八角
- 一小把花椒
- 一小把茴香
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
蔬菜
- 3段葱
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料准备好
2
姜片及葱段
3
买牛腱先用冷水浸泡半小时再充分洗净（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可），冷水下锅，放入一半的生姜片，用大火将水烧开，使牛肉的血水充分焯出，之后再煮5分钟左右，其间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，捞出用清水冲洗干净，凉水浸泡之后捞出沥干水备用。
4
热锅冷油
5
加入冰糖小火炒出糖色，放入干辣椒，草果，八角，白寇，茴香，花椒及姜片翻炒
6
加入少许老抽，生抽及适量盐（我把之前放置于冰箱冷冻的卤水拿出来加进去）
7
完全融化，之后加适量水（这个时候可以自己试味或者看卤水颜色，我一般是凭感觉😜）
8
将洗净的牛肉放入高压锅中，倒入卤水。
9
卤水没过食材（如果卤水不够就加水，但必须一次性加入），高压锅40分钟。
10
40分钟之后，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上煮至汤汁浓稠，试一下用筷子可以轻松扎入牛腱即可，之后倒入少许料酒去除腥味，出锅喽😘。（如果牛腱切得小的话，高压锅煮30分钟即可捞出）。
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豆腐切厚块，入油锅炸了之后放入卤水内就有了卤水豆腐
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卤好的牛腱😋😋😋
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牛腱冷却后放冰箱冷藏1个小时以上再切，偶的卤水牛腱OK了😋（放冰箱冷藏一晚切片口感更好）😘
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不吃🐷肉，可以吃肉皮，满满的胶原蛋白😘卤🐷肉皮，皮肤好好😘
15
自己动手，安全，健康，快乐！
16
小有成就感😘