温州鱼丸（鱼面）和鱼饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1条新鲜鮸鱼
- 一小碗番薯淀粉
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量醋
肉类
- 一小块肥猪肉
蔬菜类
- 一块姜
- 适量葱
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
925.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把各种材料洗净准备好，先开始做鱼丸
2
切两片姜放锅里先煮水
3
取一小块姜切细末，越细越好，小葱切葱花
4
鱼切掉头尾，然后从鱼背开始下刀，贴着鱼骨把鱼肉切下来
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两边的鱼肉都切下来之后，鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下
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把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖
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按图上方法把鱼皮也去掉
8
我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒，放入碗中，加入姜末葱花适量盐和料酒，加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟
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把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤
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开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉，贴着碗壁刮上来，然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形
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汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味，也可以烫入丝瓜或者青菜，一碗鱼丸汤就好了。
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另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉，肥肉和鱼肉的比例是1:5
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肥肉和鱼肉放入料理机打成泥
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倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌，边搅拌边摔，大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5
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准备好蒸锅先煮开水，手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可
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蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃，也可以用油煎一下再切片吃，或者切成条炒芹菜
