牛肉洋葱馅饼

1、温水和面，水温稍烫手，先少量水把面粉搅成絮状，再和成偏软面团(再软也得成团)，略微粘手也行，面里加半勺油，成品饼皮会偏脆。之后，醒面至少1小时，可以提前和好冰箱冷藏第二天用。

2、葱姜洋葱料理机打碎，洋葱和肉馅一般1：1的比例。

3、肉馅＋葱姜洋葱＋料酒生抽老抽＋盐＋鸡蛋，用筷子同一方向搅拌至上劲(肉馅几乎看不到肉沫且发粘)，再分次少量加水搅拌至水完全吸收，最后加葱油或花椒油、香油等熟油会更香。

4、醒发好面团直接分成6个小剂子，两面刷油，在刷油的案板上擀开，用包包子手法包入肉馅，收口处揪去多余面团，沾点手油包子不容易破皮，注意醒好的面团不能揉，不然饼皮会发僵。如果牛肉馅水多，饼皮就得偏厚点，不然容易破皮，面团揉好二次醒发15分钟后再分剂子(面粉就好不用抹油了)。

5、电饼铛加热，放入饼胚，沾点面粉把馅饼用手拍扁(不沾面粉容易破皮)，全程小火烙熟即可，火大容易皮糊馅生，大概8到10分钟饼熟。

6、多余馅料，可包好冷冻至冰箱，但馅饼之间最好用油纸隔开，下次提前10分钟取出。