香煎鸡胸肉的做法及原理

简单 4人份

所有肉类中，鸡肉的脂肪含量最低，鸡胸肉的蛋白质最高，深受很多健身人士的喜爱。常与西兰花一起搭配。鸡胸肉的做法不少，但因为它的结缔组织和脂肪较少的原因，不管什么做法，事先不做处理，加热超过70度的话，就容易变老变干。做鸡胸肉有两种方法: 一、干渍法 (比如肉片两面均匀撒上盐、黑胡椒粉、裹上薄薄一层淀粉，腌制片刻后用油锅小火煎至两面金黄就好了) 二、盐渍法 (盐和红糖融入沸水，放凉后用来腌肉，之后冷藏4小时) 不一样的地方在于，咸的调料可以是盐、酱油、味噌～甜的调料可以是红糖、冰糖、蜂蜜或果汁～酒可以是任何低浓度的酒，自己喜欢的，手头现有的就行。香料可以是黑胡椒粉、姜片、大蒜、桂皮、香叶、花椒、八角～以及其他能增添风味的食材。