绿豆酥饼

简单 4人份
绿豆酥饼
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食材清单

其他
  • 100克脱皮绿豆
  • 10克黄油
  • 110克低筋粉
  • 220克中筋粉
  • 70克玉米油
  • 80克水
  • 油皮:
  • 油酥:
  • 绿豆馅:
  • 适量牛奶
肉类
  • 55克猪油
调味料
  • 20克糖
  • 30克糖

营养成分

热量

290.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

70.0 克

纤维

7.0 克

17.0 克

710.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将600克绿豆用水清洗两遍,捞出放到电压力锅中,水不用控得太干,然后加入1.5倍的清水(900克),选择五谷杂粮或豆类选项,保压时间18分钟后就可解压出锅。

2

压好的绿豆放到炒锅中,开中火或者小火,总之火苗高度不要超过锅内绿豆高度。一遍翻炒一边加入糖和油,直到豆陷干燥,翻炒时馅料不散,收紧成球就可出锅了。

3

制作水油皮。

4

中筋面粉中加入糖,用筷子拌匀,然后加入水继续搅拌,成絮状后加入猪油,搅拌成团后取出用手边摔边揉3分钟,不需要像馒头一样揉光滑。

5

制作油酥。

6

低筋面粉中加入猪油(气温低时加入面粉量一半的猪油,气温高时就适量减少10克猪油)。先用筷子搅拌,然后取出放到操作台用手把油酥聚拢到一起,用按压的方法使油酥均匀成团。

7

图右为油酥。

8

油酥和水油皮盖保鲜膜静置一会,这个时间我们来分割绿豆馅。准备一碗清水,用手沾点水,然后把豆陷分成45克一颗的小球。沾水为了不使豆陷粘手。

9

分好豆陷再来分割水油皮和油酥。配方可以做40个,所以取四分之一面团分割十份。

10

上为油酥,下面是水油皮。

11

准备就绪,哈哈,开包吧!看图。1、水油皮包入油酥,捏口向下压扁;

12

2、用擀面杖擀成椭圆形,由上至下卷起,接口向下; 3、旋转90度,压扁,再擀成长条,由上至下卷起。

13

最后一步完成后,给它们披上保鲜膜放十分钟。

14

把图八的面卷压扁擀成厚度均匀的面皮,包入豆陷,捏口向下,轻轻压一下,不用压太扁。

15

上图是用包包子捏褶的方法包的,最好是一手托着,用另一只手的虎口把皮捏在一起,这样烤好后底部不会露出豆陷

16

按照自己烤盘大小放入适量包好的豆饼,烤箱预热180度。

17

放入上数第二层(上下管到豆饼高度一样)烤17分钟左右,观察上表面颜色接近自己想要的颜色后,将烤盘移至下数第二层,再烤10分钟就可出炉啦!

18

快来尝一块!

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