紫薯蛋黄酥
简单
4人份
月饼季过后松一口气的感觉，买来的蛋黄还没用过，想着先来一波蛋黄酥过过瘾吧，相比来看还是现磕的蛋黄做出来会更好一些。蛋黄酥的过程有些繁琐，做这个时候感觉做月饼那都不叫事！！ 妹妹这会一直是白天晚上都跟奶奶带，所以我也是抓紧了每一分钟来做东西。秋天的温度真的是太舒服了，每天晚上借着餐厅的暖光灯，一个人来来回回的忙着，这个感觉也是很不错。
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食材清单
其他
- #刷面
- #包馅
- #水油皮
- #油酥
- 140克低筋面粉
- 16个咸鸭蛋黄
- 180克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 27克水
- 400克紫薯馅
- 66克猪油
- 70克猪油
- 适量芝麻
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
740.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮：面粉和糖拌匀，围成粉墙。加入软化的黄油，紫薯泥和水，和成面团。（水不要一次加入，根据面团干湿调整）静置15分钟备用
2
油酥：低粉围成粉墙，加入软化的黄油和酥油（酥油如果比较硬可以隔水加热），拌成团静置15分钟备用
3
紫薯馅：去皮紫薯700g，切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用
4
蛋黄：切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。（也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟）
5
将准备好的内馅，油皮和油酥按皮40g，油酥24g.紫薯馅22g分割
6
每份紫薯馅分成2片，中间夹住蛋黄，搓圆备用
7
油皮滚圆，略擀成薄片包住油酥，收口朝下按扁。擀成宽5CM左右，长20cm左右的牛舌形
8
将擀好的面皮从上往下卷起，按扁再擀长一次，卷起
9
卷好的面卷中间切开，截面朝上，手心沾面粉按扁，擀成饺子皮大小
10
将截面朝下，包入紫薯蛋黄馅，收口朝下。放入烤盘摆好
11
烤箱200度预热，上下火180°烤20-25分钟，表面油酥分层即可
