家常酸菜鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 个干辣椒一两个
- 克酸菜350
- 勺料酒一
- 条草鱼三斤一条
- 粒花椒20
- 蛋清，淀粉香菜葱少许
调味料
- 克盐10
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼叫小贩片薄点，好入味，拿回家用水冲洗干净，不粘手后沥干或者用厨房纸吸干。加入盐腌制，这个步骤盐要多点，不然鱼肉吸不进去盐味后期再怎么调味也吸收不进去，我用的2斤多一点的鱼，大概用4-5勺盐，具体根据鱼大小酌量添加，一定要多点，不然成品会非常不入味。
2
用手搅拌上劲，可以加入几滴白酒去腥，或者黄酒也就是料酒去腥。放一边腌制15-30分钟，可以放冰箱冷藏，更容易入味。
3
接着处理鱼骨，因为我不喜欢吃鱼头，所以只剩下鱼骨，喜欢吃的可以一起处理，洗干净凉一下。
4
根据自己喜好可以加点腌萝卜，或者其他蔬菜，我是加了豆腐泡，腌白萝卜可以提高酸度，层次更丰富。
5
酸菜用水洗一下去除外边杂质，然后沥干切段。
6
热锅倒入少许菜油，没有就用调和油，如果有猪油可以加一点，这样炒出来的更香。
7
下姜片大蒜头爆香，下酸菜➕一点白糖提鲜，把酸菜里的水炒干，炒香，加入酸萝卜，小米椒炒2分钟后，盛出一旁备用，
8
炒干➕萝卜炒干
9
加一点白糖
10
另起锅烧油，把鱼骨煎成金黄色。
11
倒入酸菜翻炒，加入热水煮沸
12
烧开后，放入少许盐调味，加入白醋。烧开后捞出放入盆中，再等汤烧开，分次放入鱼片，等5秒后凝固，用铲子慢慢推散。
13
煮个20秒左右，鱼片发白熟透。捞出放入盆中。
14
最后加入少许辣椒面，去籽小干辣椒段。香菜，白芝麻。
15
热少许油，冒烟后均匀浇入盆中，香菜被油一浇激发出香气。
16
可以开饭啦！
17
鱼肉滑嫩
18
酸菜酸甜。
19
再来几个杨梅酒啧啧啧，起飞。
