黑芝麻蛋黄月饼
食材清单
其他
- 10g凉白开
- 10g熟油
- 120g（普通面粉：低粉-1：1）面粉
- 15g果干
- 1g（碱:水-1：3）枧水
- 25g熟油（花生油玉米油均可）
- 45g糯米粉
- 50g蜂蜜
- 5g白酒
- 6g奶粉
- 8个鸭蛋黄
- 90g熟黑芝麻
- 90g转化糖浆
- 月饼皮
- 芝麻馅
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
831.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来制作黑芝麻馅儿：
脱皮绿豆浸泡5小时以上，冲洗干净
倒入GOURMETmaxx厨师机蒸笼，主杯倒入水。
120度/30分钟将绿豆蒸熟。
蒸好的绿豆。
也可以选择不浸泡，绿豆洗净后加入适量水用电压力锅煮熟
PS:这里水要少加，我的压力锅煮500克脱皮绿豆水位加到煮饭模式水位4即可。
厨师机主杯安装搅拌刀，将熟芝麻和糖放入主杯。
买到的芝麻如果是生的，需要先炒熟再用。
摁住点动5-10秒打成粉末。
加入煮或者蒸好的绿豆，麦芽糖和花生油，
10档一分钟一分钟加，直到细腻，我打了差不多3个1分钟。
PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等，能实现打碎到细腻即可，但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性才能打，可以酌量加水。
我打到这个状态开始炒。
设置105度/30分/1档炒。
时间不够的话自行加，炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。因为煮绿豆的时候水分没有很大，所以炒的超级快~30分钟左右就可以啦，如果用蒸的绿豆，炒的时间就可以更短了。
PS：①由于机器主杯是不锈钢材质，炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底，馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。
②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒，中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。
炒好后刮出冷却。分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏，长时间保存请放入冷冻。
这次成品忘记称重，约莫在900克多点。
饼皮的制作：
转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器。
顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。
筛入王后中式糕点粉，
就是这个粉啦，也可以做中式的各种酥点等等。
用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团。和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时。
芝麻馅和蛋黄一共60克称重，
将芝麻馅按扁，放上蛋黄，包好收口后轻轻滚圆。
PS:蛋黄一般选生蛋现磕的直接包即可，比较怕腥味的可以喷一下高度白酒再包。
松弛好的面团分25克每个，搓圆。
摁扁，可以尽量薄，方便包裹。
面皮包住馅料，
右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。
包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘。
或者在月饼推筒模具内撒粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。
表面喷少许水，放入预热好的EAT风炉，四盘同烤190度6分钟定型。
取出刷蛋液。
PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上④可以省略刷蛋液步骤，尝试用少许牛奶代替，也会比较有光泽感。
重新放入烤箱转150度烘烤13分钟即可。
出炉冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可
一般第二天就回油啦
