毛毛虫面包
简单
4人份
自己做面包对我这种厨房小白真的是太难了😪😪，借鉴了很多方子做出来的，一般吧。
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 140克水
- 150ml淡奶油
- 20克全蛋液
- 20克玉米油
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 30克全蛋液
- 3克酵母
- 40克低面筋粉
- 40克水
- 表面泡芙酱
调味料
- 10克白糖
- 3克盐
- 40克白糖
谷物
- 面包用料
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将22克鸡蛋液，95克牛奶、2克盐放入厨师机自带的搅拌缸内
2
再加入7克a2奶粉，45克糖
3
最后加入160克高筋面粉，40克低筋面粉。最上面放2.5克酵母粉。
4
厨师机启动揉面程序，先低速搅拌均匀，再中速搅拌10分钟左右至面团可以拉起较厚的薄膜，加入20克黄油。
5
继续中速揉面约20分钟，拉起面团看下，可以拉开一大片薄膜即可。
6
刚揉好的面团形状不好，用手工再案板上摔打几下。把面团整成球形，盖好进行第一次发酵，约60分钟。
7
膨胀至两倍大，发酵好的面团用手指插洞，不回缩不塌陷。
8
面团放案板上，略压扁，平均分成4份，收口滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
取一块面团，用擀面棍将面团擀成长方形，提起翻面，横向摆放
10
用手指在靠下一侧拨开一些面团，
11
将面团由上向下卷起，捏紧收口，用双手搓成粗细均匀的长条形，成面包生坯。
12
将面包生坯均匀排放在烤盘上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，需时40分钟左右，至面团发酵至2倍大。
13
等待面包发酵时间，来做装饰面糊，小奶锅中加入29克水，15克玉米油，15克黄油
14
放到燃气灶小火加热至沸腾
15
熄火，加入15克高筋面粉，迅速搅拌均匀
16
晾至37度左右，分次加入28克鸡蛋液，
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每次加入少许鸡蛋液，都手动打蛋器搅拌均匀
18
如此反复搅拌成浓稠的面糊，装入裱花袋备用，裱花嘴用的7号圆形。
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面包二次发酵至两倍大，再表面刷全蛋液
20
将裱花袋的面糊挤在刷好蛋液的面包上
21
依次做好
22
放入预热好的烤箱，170度烤20分钟
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取出，放在烤架上晾凉即可。
24
😋
