焦糖香蕉乳酪蛋糕
简单
4人份
好像是文怡的方子，我也忘记了，年纪大了，记性是不好。
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 100克黄油
- 180克低筋面粉
- 1根香蕉
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 3克泡打粉
调味料
- 100克细砂糖
- 15ml凉水（焦糖酱）
- 30克煮沸的鲜奶油（焦糖酱）
- 60克细砂糖（焦糖酱）
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作焦糖酱：将细砂糖和15ml凉水放入小锅中
2
中火，不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀，几分钟后液体开始沸腾，四周出现黄色边缘
3
当成为棕红色的焦糖时马上关火，倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀，即成为焦糖酱，口感像太妃糖一样。
4
制作面糊：将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀，加入40克细砂糖搅打成乳霜状，
5
加入3个蛋黄
6
完全搅拌均匀成为蓬松润泽的膏状。
7
三个蛋清分3次加入60克细砂糖，打至能拉出弯钩的湿性发泡状态，然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀后
8
接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
9
再加入1/3打发的蛋白糊。
10
加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
11
再拌入最后剩下的1/3蛋白糊，用橡皮刮刀完全翻拌均匀
12
最后加入切成小块的香蕉拌匀
13
淋上焦糖酱大致混合一下，就是面糊了。
14
在模具内部抹一层薄薄的黄油，将做好的面糊倒入模具内，放入预热好的烤箱的中下层，175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀，然后继续烤30分钟左右，出炉后立即取出蛋糕，放凉后切块食用。
15
放置3,4天后食用风味更佳。
