肉松拔丝小蛋糕
听说最近街面上在排队买什么台湾拔丝蛋糕。蛋糕?拔丝?那是啥? 朋友排了半天队，买了几个试吃给我看。研究了一番，发现原来就是肉松戚风蛋糕嘛。。。于是我挽起袖子撸起来。。。 出炉之后试吃，软软轻盈的咸口小蛋糕，浓浓的肉松香，不甜腻，很顺口。简单又好吃，非常适合晚上撸一发，早餐和牛奶一起吃。 至于拔丝效果，得看你用的肉松是什么样的。我的肉松比较碎散，所以拔丝效果有点若隐若现。如果用的肉松丝比较长，应该拔丝效果会更好。 另外如果你用的肉松是那种带咸味比较重的肉松，可以省略放盐这一步哈!!! 此方可做6-9个杯子小蛋糕。(我用三个蛋打发比较好的情况下做了9个出来。如果你只想做六连模的，减为2个蛋30g细砂糖比较合适。) 在看了几个厨友友的做后建议之后，把肉松量从30g调整到了50g，都说肉松多一点好吃，看来都是食肉动物。😂😍👻 但是也有亲反应肉松多了不好拌均，大家可以根据自身因素适量调整一下哈。 我的烤温是310℉华氏度25分钟。 摄氏度的话，大概是160℃。 时间20-30分钟不等，比如有些朋友用的纸杯就是那种比较高的，面糊肯定比我这个多，就要适当的调整时间和底火。还是那句话，请大家依据自己烤箱的脾气，适当观察调整一下哦。 还有好些朋友问我啥是无味油，就是没有自身带气味儿的油，比如蔬菜油，玉米油。 像花生油橄榄油就是有味道的油，也可以用，但是会有点影响蛋糕味道。
食材清单
其他
- 1g(肉松有咸味可省略)盐
- 2-3个蛋白
- 2-3个蛋黄
- 20g无味油
- 50g低粉
- 50g肉松
- 60g牛奶
- 几滴柠檬汁
- 材料A
- 材料B
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
330.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2.60克牛奶和60克玉米油混合，搅拌均匀，加入20克细砂糖，搅拌均匀。
3.筛入60克低粉，用打蛋器之字形拌匀。
4.依次加入三个蛋黄，搅拌均匀。
5.加入50-60克肉松和2克盐，搅拌均匀。（肉松必须拌开些）
6.蛋白加入柠檬汁，60克细砂糖分三次加入，搅打至有鸟嘴状尖角即可。
7.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 （因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）
8.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀 （预热烤箱160℃） 2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆 （翻到中间的同时逆时针转动盆） 温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌。
9.模具中依次放好纸托，将蛋糕糊倒入模具，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡。多余的蛋糕糊可装入蛋糕纸杯。
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放入预热好的烤箱， 中层，上下管160度烘烤23分钟 蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好 建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干
