炼乳中种吐司
简单
4人份
最近一直在苦练这款吐司面包，终于达到了每次必成的阶段了。 中种法，又称二次发酵法。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。 中种法做出来的面包口感十分绵软，缺点就是做一次基本要大半天的时间。我是用厨师机揉的面团，非手揉，实在没那个力气。 下面的方子是两个450克吐司模的量。如果是做一个，需要将原料乘60%
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食材清单
其他
- 120克高筋面粉
- 168克牛奶
- 16克（不同品牌的面粉吸水量不同，最后的牛奶的量需要适当增减。）牛奶
- 280克高筋面粉
- 32克黄油
- 4.5克即发干酵母
- 48克细砂糖
- 80克炼乳
- 中种面团用料：
- 主面团：
- 小个头的一个 蛋液约40克鸡蛋
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
896.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
